향온주


식품코드	121421

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	술방문(술방문)

저자	미상

발행년도	1801년(1861년)

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 되 <밑술 만들기> 주재료] [물 10 사발 <밑술 만들기> 부재료] [좋은 누룩 1.5 되 <밑술 만들기> 쯤 주재료] [쌀 1 말 <덧술 만들기>(하룻밤 지낸 후) 주재료] [끓여 식힌 물 2 그릇 <덧술 만들기>(하룻밤 지낸 후) 쌀 1말에 대하여 2그릇씩 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 1말을 담그려면 백미 2되를 깨끗이 씻고 물 10사발을 부어 죽을 쑨다.
2) 물기가 없는 넓은 그릇에 펴 놓는다.
3) 온기가 없게 식으면 좋은 누룩을 미리 장만하여 바랜 후에 1.5되쯤을 넣고 버무려 둔다.
<덧술 만들기>(하룻밤 지낸 후) 1) 쌀 1말을 씻어 담갔다가 하룻밤을 지내고 익을 만큼 찐다.
2) 온기가 없게 식으면 밑술과 함께 잘 봉하여 독에 넣어 둔다.
- 이 때 너무 더운 곳에 두게 되면 벌레가 생기기 쉬우므로 온기가 적당한 곳에 둔다.
3) 7일 후에 물을 끓여 온기가 없게 식힌 다음 1말에 대하여 2그릇씩을 붓고 3~4일 후에 쓰면 좋다.

원문명

향온주 만드는 방법 > 항훈쥬방문 > 항훈주법

원문

항훈쥬방문이라 말을 나면 미 두 되 졍이 시쳐 물 열 발 부어 쥭을 쑤어 물 업시 너룬 그랏세 졍이 퍼 온기 업시 식거든 좋은 누룩을 미리 만여 바여 그 쥭의 버무르 말 랴면 되 가옷식 너허 버무려 두고 로밤 지 후 젼미 말 시쳐 담가다가 로밤 지여 익게 온기 업시 식거든 그 밋과 갓치 봉여 두되 너머 더운 두면 닷 기기 쉽고 온기가 인 두어 칠일 후 물을 려 온기 업시 식은 후 말 머리 두 식기식 부어 일 후 씨면 조흔이라

번역본

1말을 담그려면 백미 2되를 깨끗이 씻고 물 10사발을 부어 죽을 쑨 다음 물기가 없는 넓은 그릇에 펴 놓는다. 온기가 없게 식으면 좋은 누룩을 미리 장만하여 바랜 후에 죽에 버무리되 1되 반쯤을 넣고 버무려 둔다. 하룻밤 지낸 후에 쌀 1말을 씻어 담갔다가 하룻밤을 지내고 익을 만큼 찐 다음 온기가 없게 식으면 술밑과 함께 잘 봉하여 둔다. 이 때 너무 더운 곳에 두게 되면 벌레가 생기기 쉬우므로 온기가 적당한 곳에 둔다. 7일 후에 물을 끓여 온기가 없게 식힌 다음 1말에 대하여 2그릇씩을 붓고 3~4일 후에 쓰면 좋다.

조리기구

넓은 그릇, 독

키워드

향온주 만드는 방법, 항훈쥬방문, 항훈주법

전통식품백과, 한방식품백과

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