향온주


식품코드	104715

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 10 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 15 병 <밑술> 부재료] [누룩가루 13 되 <밑술> 또는 15되 주재료] [밑술 1 병 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [청주 2 병 <덧술> 부재료] [누룩가루 5 합 <덧술> 주재료] [주본 1 종지 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 10말을 여러 번 씻어서 하룻밤을 물에 담가 두었다가 건져서 쪄서 익힌다.
2) 펄펄 끓는 물 15병에 위의 밥을 바로 넣고 고루 섞어서 식혀 묵은 누룩가루를 섞는다.
3) 누룩가루 13되 또는 15되를 좋은 밑술 1병과 함께 섞어서 빚어 항아리에 담는다.
4) 얼마 후 맑은 술이 위에 올라오면 걸러낸다.
<덧술 만들기> 1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 쪄서 익힌 다음 식힌다.
2) 좋은 청주 2병과 골고루 섞고 누룩가루 5합과 주본 1종지를 함께 항아리에 섞어 놓는다.
3) 술이 올라오면 걸러내서 앞서 만든 향온<밑술>에 섞는다.

원문명

향온방 > 香方 > 향온방

원문

白米十斗百洗水浸一宿取出蒸熟，熱水十五浸和均蒸飯，排布待冷，末陳好則十三升否則十五升，好本一相和釀於好瓮，澄上槽。粘米一斗極洗蒸熟候冷，好酒二和均，好麴末五合本一宗子入於好缸，待澄上槽，斟酌和於香。

번역본

백미 10말을 여러 번 씻어서 하룻밤을 물에 담가 두었다가 건져서 쪄서 익힌다. 펄펄 끓는 물 15병에 위의 밥을 바로 넣고 고루 섞어서 천에 널어 펴서 식힌 후 묵은 누룩가루를 섞는다. 누룩가루가 좋으면 13되, 그렇지 못하면 15되를 좋은 밑술 1병과 함께 섞어서 빚어 좋은 항아리에 담아 놓으면 위에 맑은 술이 올라오면 걸러낸다. 찹쌀 1말을 잘 씻어서 쪄서 익힌 다음 식힌 후에 좋은 청주 2병과 고루 섞고 여기다 좋은 누룩가루 5合과 주본 1종지를 함께 좋은 항아리에 섞어 놓는다. 위에 맑은 술이 올라오면 걸러내서 앞서 향온<밑술>에 섞는다.

조리기구

항아리

키워드

향온방, 香方, 백미, 누룩가루, 밑술, 청주, 주본

전통식품백과, 한방식품백과

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