향온누룩


식품코드	125604

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[보리 1 말 [향온누룩] 주재료] [녹두 1 홉 [향온누룩] 주재료] [백미 10 말 [술 빚기] 주재료] [찹쌀 1 말 [술 빚기] 주재료] [물 15 병 [술 빚기] 부재료] [향온누룩가루 1 말 [술 빚기] 5되 주재료] [술밑부본 1 병 [술 빚기] (술밑) 주재료]

조리법

[향온누룩] 1) 보리를 갈아 그 가루를 체로 치지 않고 1말을 준비한다.
2) 녹두 1홉은 빻은다.
3) 보리 가루에 녹두 가루를 넣고 섞어서 누룩덩이를 만든다.
[술 빚기] 1) 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 밥을 찐다.
2) 찐 밥에 뜨거운 물 15병을 부어 고루 섞는다.
3) 물이 찐 밥에 다 잦아들면 대자리 위에 펴서 한동안 식힌다.
4) 식힌 밥에 향옫누룩가루 1말 5되와 부본(술밑) 1병을 넣고 섞어서 술을 빚는다.

원문명

내국향온누룩 > 內局香法 > 내국향온법

원문

造麴，以麥磨之，不篩其末，每一圓入一斗，碎菉豆一合調和造作。白米十斗，粘米一斗，百洗蒸出，用熱水十五調和，待其水盡入于蒸飯，然後鋪於上寒之良久，麴末一斗五升、腐本一調和釀之。

번역본

누룩 만들기는 보리를 갈아 그 가루를 체로 치지 않는다. 매 덩이마다 <보리>1말과 빻은 녹두 1홉을 섞어 만든다. 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄내어 뜨거운 물 15병을 부어 고루 섞는다. 그 물이 찐 밥에 다 잦아들면 대자리 위에 펴서 한동안 식힌다. 누룩가루 1말 5되와 부본(腐本, 술밑) 1병을 섞어서 술을 빚는다.

조리기구

대자리

키워드

향온누룩, 內局香法, 내국향온법, 보리, 녹두, 백미, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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