국수


식품코드	120293

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 (반죽) 부재료] [묽은 장물 (반죽) 부재료] [참기름 부재료] [참깨 즙 부재료] [고기 부재료] [채소 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 밀가루를 체로 쳐서 묽은 장물로 반죽하여 잠시 둔다.
2) 반죽을 탄알 크기의 환처럼 만들어 참기름을 발라 도마에 놓고 대나무 관으로 찍어 유지에 펴 놓고 말린다.
3) 반죽이 다 마르면 대광주리에 넣고 보관한다.
4) 3)을 끓는 물에 넣고 삶은 후 냉수에 넣어 손으로 길고 가늘게 늘인다.
5) 참깨 즙에 고기, 채소와 같이 넣고 장으로 간 맞추어 끓인다.

원문명

별미국수 > 作方 > 별작면방

원문

羅篩篩過, 以淡醬水搜劑, 放頓少頃, 復以手捻捏作丸大毬子, 擦以香油置俎案上, 以竹管擘之, 鋪油紙乾, 筐貯。臨用取出湯煮之, 撈出投冷水中, 手製作長條, 用芝麻汁醬湯和食, 更入諸色肉料菜料則佳。《三山方》

번역본

밀가루를 체로 쳐서 묽은 장물로 반죽하여 잠깐 두었다가 다시 손으로 반죽하여 탄알 크기의 환을 만들어 참기름을 발라 도마에 위에 놓고 대나무 관으로 찍어 유지에 펴 놓고 말린다. 다 마르면 대광주리에 보관하였다가 먹을 때 끓은 물에 넣어 삶아내어 냉수에 넣어 손으로 길고 가늘게 늘인다. 먹을 때는 참깨 즙에 장으로 간 맞추어 끓여 먹는다. 여기에 고기와 채소를 넣어 먹으면 더욱 맛있다. 《삼산방》

조리기구

체, 도마, 대나무 관, 대광주리

키워드

별미 국수, 作方, 별작면방

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