<밑술> 1) 찹쌀 4되를 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 가루로 만들어 명주 체에 내린다. 2) 누룩을 여러 날 이슬 맞혀 바래고 곱게 갈아 명주 체에 여러 번 내려 고운 가루로 준비한다. 3) 찹쌀가루로 구멍떡을 만들어 충분하게 삶는다. 4) 3)이 뜨거울 때 사기그릇에 담아 누룩가루 1되를 넣고 수저로 거품이 일도록 저어준다. 5) 두꺼운 종이로 그릇을 단단히 봉한 후 다른 그릇으로 덮어 따뜻한 곳에 두고 두껍게 덮어 놓는다. <덧술> 1) 3일만에 맛이 꿀처럼 달게 되면 찹쌀 1말을 씻어 하룻밤 담갔다가 쪄서 떼어 놓는다. 2) 그릇에 1)과 꿀처럼 달게 된 것을 넣고 골고루 섞이도록 버무린다. 3) 깨끗한 항아리에 버무린 것을 바로 넣는데, 넣을 때마나 덮어가며 더운 김이 나가지 않도록 한다. 4) 버무린 것을 다 넣은 후, 손으로 누르고 단단히 봉한다. 5) 덮어서 더운 곳에 두었다가 단 맛이 들면 즉시 서늘한 곳으로 옮긴다. 6) 21일 후에 쓰면 달고 맛이 좋다. 7) 위에 푸른곰팡이가 많이 뜨는데 이것을 모두 걷어내고 사용한다. - 술을 독하게 하려면 백미를 반 섞어 빚는다.
원문명
감향주 > 졔신증 감향쥬 > 감향주
원문
졈미 승 졍히 허 셰야 갓다가 작말야 깁쳬예 쳐, 그 젼의 누록 별로 죠흔 거 이 맛쳐 여러날 바라, 셰말야 깁체예 뇌야 () 구무 라 도록 마 푼흔 더운 긤의 고, 국말 되 너허 술노 아리 닉도록 져어 화합야둣거온 죠흐로 〃부치고 그로 덥허 더온노코 둣거니 덥허 삼일만의 치 달거든, 말 빅셰야 로밤 담갓다가 익게 시로 혀노코, 그로 젹〃 여여 그 밋 여 고로 〃즌 부뵈음 만치 〃 버믈려 마즌 졍 항의 범므리 죡 〃너흐 시로와 항을 다 고 너흘 젹마다 덥허 가면 더온 김 나디 아니케 다 범므려 너흔 후, 숀으로 눌러 탄〃 이 봉야 더온 덥허노핫다가 단 맛 들거든 즉십야거 두어 삼칠후 면 달고 아다오나 우 푸른 곰팡이 마히 실 거시니 죄 거더 업시고 되, 온 마시 잇게 랴면 뫼 반만 석거 라.
번역본
찹쌀 4되를 깨끗하게 쑳고 여러번 씻어 담갔다가 가루로 만들어 깁체(명주 체)에 친다. 그 전에 좋은 누룩을 이슬맞혀 여러날 바랜 후 곱게 갈아서 깁체(명주 체)에 곱게치고 또 쳐놓는다. 찹쌀가루로 구멍떡을 만들어 동동 뜨도록 꽤 삶아 푼주(사기그릇)같은 데다 더운 김에 담고, 누룩가루 1되를 넣어 수저로 꽈리가 일도록 저어 화합하여 두꺼운 종이로 단단히 붙이고 그릇을 덮어 더운데 놓고 두껍게 덮어 둔다. 3일만에 꿀같이 달거든 찹쌀 1말씻고 또 씻어 하룻밤 담갔다가 익게 쪄서 시루째 떼어 놓고 그릇에 조금씩 떼어내고 그 밑을 또 떠내어 고루고루 차차 버무린다. 알맞은 깨끗한 항아리에 버무리는 족족 넣되, 시루와 항아리를 다 내고 넣을 때마나 덮어가며 더운김이 나가지 않게 다 버무려 넣은 후, 손으로 눌러 탄탄히 봉하여 더운데 덮어 놓았다가, 단 맛이 들거든 즉시 내어 서늘한데 두어 세 이레(21일) 후 쓰면 달고 아름다우나, 위에 푸른 곰팡이 많이 떴을 것이니 죄다 걷어 없이 하고 쓰되, 매운맛이 있게 하려면 백미 반만 섞어 한다.
조리기구
명주 체, 사기그릇, 수저, 시루
키워드
감향주, 졔신증 감향쥬
전통식품백과, 한방식품백과
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