가지찜


식품코드	103260

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [표고버섯 부재료] [송이버섯 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [갖은 양념 부재료] [오이전 부재료]

조리법

1) 가지의 꼭지를 따고 속을 조금 파낸다.
2) 표고버섯과 송이버섯을 만두소 다진다.
3) 기름장에 볶아 가지 속에 가득히 넣는다.
4) 솥에 받침쇠를 놓고 보자기를 편 다음 가지를 쪄 낸다.
5) 맑은 장을 끓이다가 밀가루를 타서 즙을 만든다.
6) 찐 가지를 오이전과 같이 썰고 갖은 양념을 뿌린다.

원문명

가지찜 > 가지 > 가지찜

원문

가지를 지 고 속을 조곰 고 표고 송이 만두소 이기듯 유장의 복가 가지 속에 가득 너코 솟테 겅그레 노코 보 펴고 여 즙을 말근 장에 혀 가로 타고 가지를 외젼 쎠흐듯 여 언 가즌 약염 혀 쓰라

번역본

가지의 꼭지를 따고 속을 조금 파낸 다음 표고버섯과 송이버섯을 만두소 다지듯 다지고 기름장에 볶아 가지 속에 가득히 넣는다. 솥에 받침쇠를 놓고 보자기를 편 다음 가지를 쪄 낸다. 맑은 장을 끓이다가 밀가루를 타서 즙을 만들고 찐 가지를 오이전과 같이 썰고 갖은 양념을 뿌려 쓴다.

조리기구

솥, 받침쇠, 보자기

키워드

가지, 가지찜, 가지, 버섯, 기름장, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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