청태콩장


식품코드	103883

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[청태 주재료] [콩 2 말 주재료] [햇 고춧가루 주재료]

조리법

1) 전지장만드는 법과 같은데 다만 새로 껍질을 깐 청태를 사용한다.
2) 콩 2말을 삶을 때에는 적당량의 햇 고춧가루를 넣는다.
- 콩이 너무 푹 삶아졌으면 고춧가루를 쓰지 않아야 맛이 좋다.

원문명

푸른콩으로 전시장 만드는 법 > 太煎醬法 > 청태전시장법

원문

上同，而但新太。太用二斗，煎太時，量宜加新蠻椒，太已煮熟，去椒不用矣, 味殊勝。

번역본

앞(☞1)서 법과 같이 만드는데 다만 새로 껍질을 깐 청태를 사용한다. 콩 2말을 삶을 때에는 적당량의 햇 고춧가루를 넣고, 콩이 삶아졌으면 고춧가루를 쓰지 않도록 한다. ☞1: 조전시장법

조리기구

키워드

푸른콩으로 전시장 만드는 법, 太煎醬法, 청태전시장법 , 전시장, 청태, 콩 , 햇 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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