청태콩장


식품코드	103865

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[청태콩 <방법 1> 주재료] [청태콩 <방법 2> 주재료] [메주 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 햇 청태콩의 껍질을 제거한 다음 시루에 푹 쪄서 둥글게 반죽한다.
2) 칼 자루 크기로 만들어 콩잎으로 덮어 노랗게 뜨면 햇볕에 쬐어 말려 장을 담근다.
<방법 2> 1) 청태콩으로 메주를 만들어 개오동나무 잎으로 하나씩 싸서 다음 짚으로 잘 묶어 빈 가마니에 넣는다.
2) 메주가 노랗게 뜨면 온돌에 놓아 3일간 건조될 때까지 뒤집으면서 말린다.
- 햇볕에 말리면 더 좋다.
3) 소금을 적게 넣고 장을 담아 숙성되기를 기다린다.
4) 청태콩으로 메주를 만들 때에는 반드시 물을 적게 넣고 찐다.

원문명

푸른 콩으로 장 담그는 법 > 太醬法 > 청태장법

원문

新太取粒，甑內蒸過，搗爛作團，小如刀柄，以太葉掩盖，上衣乾。如常法，味殊佳。一云太作熏造，以葉箇箇之，以藁稈纏縛之，入空石中，待上衣取出，轉乾之三日或乾尤好，醬而少入，待熟食，若不然易生。末醬極乾則久留無妨。凡太熏造時小加水蒸之而已，勿如常法。

번역본

껍질을 제거한 햇 청태콩을 시루에 푹 쪄서 둥글게 반죽한 다음 칼 자루 크기로 모양을 만들어 둔다. 콩잎을 덮어 위가 노랗게 뜨면 햇볕에 말리는데, 일반적인 법과 같이 장을 담그면 맛이 아주 좋다. 청태콩으로 메주를 만들어 개오동나무 잎으로 하나하나 싸서 짚으로 잘 묶어 빈 가마니에 넣는다. 메주가 노랗게 뜨면 온돌에 놓아 3일간 건조될 때까지 뒤집으면서 말린다. 햇볕에 말리면 더 좋다. 그런 다음 소금을 적게 넣고 장을 담그는데 숙성되기를 기다렸다가 먹어야 한다. 앞에서 만든 메주가 잘 말랐으면 오래 두어도 무방하다. 청태콩으로 메주를 만들 때에는 반드시 물을 적게 넣고 쪄야 한다.

조리기구

시루, 콩잎, 개오동나무 잎, 짚, 가마니

키워드

푸른 콩으로 장 담그는 법, 太醬法, 청태장법 , 청태장, 청태콩, 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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