구황주


식품코드	10687

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [끓는물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1되 5홉를 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 가루를 내고 끓는 물 4말로 개어 죽을 만든다.
2) 차게 식으면 좋은 누룩가루 3되와 섞어 둔다.
<덧술 빚기>(여름이면 3일, 겨울이면 5일 후) 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 찐다.
2) 앞서 빚은 밑술에 섞어 빚는다.
3) 3~4일 지나 익으면 쓴다.
- 맛이 매우 좋으나 독하다.

원문명

구황주 > 救荒酒 > 구황주

원문

白米一升五合，百洗經宿作末，湯水四斗作粥待冷，好末三升合和。夏三日冬五日後，粘米一斗，百洗經宿蒸飯，合釀於本酒，過三四日待熟服之，味甚美烈。

번역본

쌀 1되 5홉을 여러 번 씻어서 하룻밤 재웠다가 가루를 내고 끓는 물 4말로 개어 죽을 만든다. 차게 식으면 좋은 누룩가루 3되와 섞어 둔다. 여름이면 3일, 겨울이면 5일 후에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 하룻밤 재웠다가 밥을 쪄서 밑술에 섞어 빚는다. 3~4일 지나 익으면 쓴다. 맛이 매우 좋고 독하다.

조리기구

키워드

구황주, 救荒酒

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.