1) 메밀가루는 밀전병 부치듯 반죽을 하여 얇고 둥글게 작은 보시기 둘레만큼 부친다. 2) 양은 실같이 채 썰어 갖은 양념을 해서 볶는다. 3) 천엽도 깨끗이 씻어서 가늘게 채 썰어 양념하여 볶는다. 4) 무도 곱게 채 썰어 나물로 만들어 놓고, 숙주도 머리와 꼬리를 떼어내고 삶아서 갖은 양념을 한다. 5) 콩팥도 잘게 채 썰어 갖은 양념한다. 6) 미나리도 1치 길이쯤 잘라 살짝 데쳐 양념하고, 표고버섯도 불려서 채 썰어 기름에 볶아서 갖은양념을 한다. 7) 석이버섯도 끓는 물에 데쳐서 채 썰어 기름에 볶아 양념한다. 8) 이와 같이 준비가 다 되었으면 구절판 한가운데는 메밀전병을 담고 가장자리로 돌려가며 여러 가지 준비해놓은 것을 각각 담는다. - 구절판이 없으면 요리 접시에 담아도 좋다. - 초장을 간 맞게 타서 곁들인다.
원문명
구절편 > 구절편 > 구절편
원문
재료 메물가루, 양, 천엽, 무, 콩팥, 숙주, 미나리, 표고, 석이, 간장, 깨소금, 파, 마늘, 설탕, 참기름, 후추가루. 만드는법 매물가루는 밀점병 붙이듯 반죽을 해가지고 얇고 동글게 작은 보시기 둘레만큼하게붙이고 양은 퇴해서 실같이 채처서 갖은 양념을 해서 볶아놓고 천엽도 정히 씻어서 가늘게채처양념해 볶으고 무도 곱게체처서 나물로 만들어놓고 숙주도 아래위를 따고 삶어서 갖은양념을 합니다. 콩팥도 잘게체처서 갖은양념해서 놓습니다. 미나리도 한치길이쯤 잘러서 살작데처 양념하고 표고도 불려서 채처 기름에 볶아가지고 갖은양념을 합니다. 석이도 튀해서 체처 기름에 볶아 양념합니다. 이와같이 준비가 다되었으면 구철판에다가 한가운데는 메물전병을 담고 갓으로 돌려가며 여러 가지 준비해놓은 것을 각각 담아서 상에 절판이 없으면 요리 접시에 담아도 좋습니다. 이것은 큰잔치때 술안주로 하는 것입니다. 다 놓으면 식성대로 메물 전병에다 싸잡수시는게 됩니다. 초장을 간맞게 타놓으십시오. 구절판이 없으면 요리접시에 담아도 좋습니다. 이것은 큰잔치때 술안주로 하는것입니다.
번역본
<재료> 메밀가루, 양, 천엽, 무, 콩팥, 숙주, 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 간장, 깨소금, 파, 마늘, 설탕, 참기름, 후춧가루 <만드는 법> 메밀가루는 밀전병 부치듯 반죽을 하여 얇고 둥글게 작은 보시기 둘레만큼 부치고, 양은 실같이 채 썰어 갖은 양념을 해서 볶아 놓고, 천엽도 깨끗이 씻어서 가늘게 채 썰어 양념하여 볶는다. 무도 곱게 채 썰어 나물로 만들어 놓고 숙주도 머리와 꼬리를 떼어내고 삶아서 갖은 양념을 한다. 콩팥도 가늘게 채썰어 갖은 양념해서 놓는다. 미나리도 1치 길이쯤 잘라 살짝 데쳐 양념하고 표고버섯도 불려서 채 썰어 기름에 볶아서 갖은 양념을 한다. 석이버섯도 끓는 물에 데쳐 채를 썰어 기름에 볶아 양념한다. 이와 같이 준비가 다 되었으면 구절판 한가운데는 메밀전병을 담고 가장자리로 돌려가며 여러 가지 준비해놓은 것을 각각 담아서 상에 올린다. 구절판이 없으면 요리 접시에 담아도 좋다. 이것은 큰 잔치 때 술안주로 하는 것이다. 다 놓으면 기호대로 메밀 전병에다 싸먹는다. 초장을 간 맞게 만든다.
조리기구
구절판 (또는 요리 접시)
키워드
구절편, 메밀가루, 콩팥, 숙주, 미나리, 표고버섯, 석이버섯
전통식품백과, 한방식품백과
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