팥떡


식품코드	107125

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 주재료] [소금 1 숟가락 부재료] [껍질 벗긴 팥 1 되 주재료]

조리법

1) 팥은 맷돌에 갈고 물에 담아 다섯 시간 동안쯤 불려서 손으로 비벼 껍질이 없어지도록 여러번 씻는다.
2) 모래 없이 일고 채반에 놓아 물기를 빼고 시루에 찐다.
3) 떡가루를 잘 만들어서 손가락 한 마디 반 정도의 두께로 켜를 안치고 껍질 벗긴 한 팥을 가루가 보이지 않도록 뿌린다.
4) 그 위에 쌀가루를 한 켜 안치고 또 팥을 뿌리고 이렇게 해서 찌면 된다.

원문명

껍질 벗긴 팥떡 > 거피 팣떡 > 껍질 벗긴 팥떡

원문

재료 백미 두되, 소금 한숫가락, 거피팣 한되 팣은 맷돌에 갈아서 물에 담아 다섯시간동안쯤 불려서 손으로 비벼 여러번 껍질이 없어지도록 씻어 모래 없이 일어가지고 채반에 놓아서 물긔없이 하여 시루에 찌고 떡가루를 잘 만들어서 손가락 한마듸반 운두로 켜를 안치고 거피한팣을 가루가 보이지 않도록 뿌리고 그우에 쌀가루를 한켜 안치고 또 팣을뿌리고 이렇게 해서 찌면 되나니라

번역본

재료 백미 2되, 소금 1숟가락, 껍질 벗긴 팥 1되. 팥은 맷돌에 갈아서 물에 담아 다섯 시간 동안쯤 불려서 손으로 비벼 껍질이 없어지도록 여러 번 씻는다. 그리고 모래 없이 일어가지고 채반에 놓아서 물기를 없이 하여 시루에 찐다. 떡가루를 잘 만들어서 손가락 한 마디 반 정도의 운두로 켜를 안치고 껍질 벗긴 한 팥을 가루가 보이지 않도록 뿌린다. 그리고 그 위에 쌀가루를 한 켜 안치고 또 팥을 뿌리고 이렇게 해서 찌면 된다.

조리기구

맷돌, 채반, 시루

키워드

거피팥떡, 백미, 소금, 거피, 팥, 시루, 껍질 벗긴 팥떡

전통식품백과, 한방식품백과

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