1) 밀가루는 물에 개서 얇게 밀전병을 부친다. 2) 달걀은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 가늘게 채로 썬다. 3) 애호박은 껍질만 벗겨 가늘게 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 마늘을 양념하여 살짝 볶는다. 4) 소고기 또는 천엽, 전복, 당근, 표고, 석이는 가늘게 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파로 양념하여 따로따로 볶는다. 5) 이상의 각색채소를 구절판에 색깔을 맞추어서 보기 좋게 담고 가운데에는 밀전병을 담고 겨자와 같이 낸다.
원문명
구절판 > 구절판 > 구절판
원문
재료 소고기 채로 썰어서 한보시기 천엽(또는 양) 채로 썰어서 한보시기 전복(또는 제육) 채로 썰어서 한보시기 당근 채로 썰어서 한보시기 표고(또는 송이) 채로 썰어서 한보시기 석이 채로 썰어서 한보시기 애호박(또는 미나리) 채로 썰어서 한보시기 계란 채로 썰어서 한보시기 밀가루(또는 메밀가루, 찹쌀가루) 양념(간장, 설탕, 참기름, 후추사굴, 깨소금, 파, 마늘) 겨자(겨자는 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 개인다.) 조리법 밀가루는 물에 개서 얇게 밀전병을 부쳐서 구절판(九折坂) 가운데 담을 수 있도록 보시기 같은 것으로 둥글게 오려 놓는다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 가늘게 채로 썰어 놓는다. 애호박은 연한것을 골라서 껍질만 벗겨 가늘게 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 마늘)하여 살작 볶아 놓는다. 소고기나, 천엽, 전복, 당근, 표고, 석이 등을 정하게 씻어서 가늘게 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파)하여 따로따로 볶아 놓는다. 이상의 각색채소를 구절판(九折坂)에 색깔을 맞추어서 보기좋게 담고 가운데에는 밀전병을 담고 겨자와 같이 낸다.
번역본
재료 소고기 채로 썰어서 1보시기 천엽(또는 소의 위) 채로 썰어서 1보시기 전복(또는 제육) 채로 썰어서 1보시기 당근 채로 썰어서 한보시기 표고(또는 송이) 채로 썰어서 1보시기 석이 채로 썰어서 한보시기 애호박(또는 미나리) 채로 썰어서 1보시기 달걀 채로 썰어서 1보시기 밀가루(또는 메밀가루, 찹쌀 가루) 양념(간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘) 겨자(겨자는 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 갠다. ) 조리법 밀가루는 물에 개서 얇게 밀전병을 부쳐서 구절판 가운데 담을 수 있도록 보시기 같은 것으로 둥글게 놓는다. 달걀은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 가늘게 채로 썰어 놓는다. 애호박은 연한 것을 골라서 껍질만 벗겨 가늘게 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 마늘로 양념하여 살짝 볶아 놓는다. 소고기나 천엽, 전복, 당근, 표고, 석이 등을 깨끗하게 씻어서 가늘게 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파로 양념하여 따로따로 볶아 놓는다. 이상의 각색채소를 구절판에 색깔을 맞추어서 보기 좋게 담고 가운데에는 밀전병을 담고 겨자와 같이 낸다.
조리기구
구절판
키워드
구절판, 천엽, 암채, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
