1) 연한 소고기를 가늘게 실같이 썰어서 양념하여 볶는다. 2）미나리를 깨끗하게 씻어서 1촌만큼씩 잘라 기름에 볶아서 갖은 양념을 한다. 3) 표고를 채쳐서 양념하여 볶는다. 4) 소의 양을 검은 것은 벗겨내고 하얀 것만 가늘게 썰어서 양념하여 볶는다. 5) 달걀을 흰자와 노른자로 갈라서 부쳐서 채친다. 6) 숙주를 아래 위를 따서 데쳐서 갖은 양념을 한다. 7) 무나물을 가늘게 썰고 양념하여 볶는다. 8) 천엽을 가늘게 실같이 썰어서 갖은 고명을 하여 볶는다. 9) 밀가루를 물로 반죽하여 중간 크기의 보시기 둘레 만하게 작게 부쳐서 가장자리를 동그랗게 모양 있게 다듬어 만든다. 10) 가운데 구멍이 하나 있고 사방을 둘러서 아홉 개의 구멍을 동그랗게 판 구절판에 담되, 맨 가운데 구멍에는 밀전병을 담고 사방 아홉 구멍에는 그 이외의 9가지 재료를 따로따로 담아 놓는다. 11) 그 9가지를 밀전병에 싸서 초장에 찍어 먹는다.
첫째, 연한고기를 가늘게 실같이 썰어서 양념하여 볶고, 둘째 미나리를 깨끗이 씻어서 1촌 만큼씩 잘라서 기름에 볶아 갖은 양념을 하고 셋째, 표고를 채쳐서 양념하여 볶고 넷째, 소의 양을 검은 것은 벗겨내고 하얀 것만 가늘게 썰어서 양념하여 볶고 다섯째와 여섯째, 달걀을 흰자, 노른자 나누어서 부쳐 채치고 일곱째, 숙주를 아래 위를따서 데쳐서는 갖은 양념을 하고 여덟째, 무나물을 가늘게 썰고 양념하여 볶고 아홉째, 천엽을 가늘게 실같이 썰어서 갖은 고명하여 볶고 열째, 밀가루를 물로 반죽하여 중간 보시기에 둘레 만큼씩 조금조금하게 부쳐서 갓을 동그랗고 모양있게 다듬어서 중간에 한 구멍에 사방에 둘러서 아홉 구멍을 동그랗게 절판 찬합에다가 맨 가운데 구멍에는 밀점병을 담고 사방 아홉 구멍에는 그 이외 9가지 <재료>를 따로 담아 놓으면 그 9가지를 밀전병에 싸가지고 초장에 찍어 먹게 되는 것이다
조리기구
구절판
키워드
구절판, 소고기, 미나리, 표고, 양, 숙주, 천엽, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
