[밀가루 3 홉 ㉠ 부재료] [달걀노란자위 2 개 ㉠ 주재료] [물 3.5 홉 ㉠ 3홉 반 부재료] [소고기 150 g ㉡ 주재료] [새우 300 g ㉡ 주재료] [당근 80 g ㉡ 주재료] [표고(말린것) 10 g ㉡ 주재료] [오이 150 g 주재료] [죽순 150 g 주재료] [달걀 3 개 (흰자위 노란자위) 주재료]
조리법
<구절판> 1) 소고기, 새우, 당근, 표고로 소를 만든다, 1) 소고기는 채쳐서 사탕가루, 마늘, 깨, 참기름, 간장으로 간을 해서 볶아놓는다. 2) 새우는 작은 것을 준비해서 소금으로 간을 맞추고 살짝 볶아둔다. 3) 당근은 채로 썰고 살짝 데쳐서 소금으로 간을 맞추어 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. 4) 표고는 물에 불려 채치고 간장, 사탕가루, 참기름으로 무쳐서 볶아놓는다. 5) 오이는 채쳐서 소금으로 간을해서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. 6) 죽순은 채쳐서 번철에 기름을 두르고 볶다가 소금으로 간을한다. 7) 달걀은 노란자위, 흰자위를 따로 얇게 부쳐 채쳐놓는다. 8) 1)부터 7)의 소를 각각 구절판에 색 곱게 담아놓는다. 9) 밀쌈을 손에 들고 소를 골고루 넣고 초간장을 쳐서 싸먹는다. <밀쌈> 1) 재료 ㉠의 물 3홉반에 소금, 달걀 노란자위를 넣고 잘 풀어서 밀가루를 넣고 끈끈해 질 정도로 반죽을 한다. 2) 번철에 기름을 바르고 깨끗이 닦고 세지 않는 불로 얇게 부친다. 3) 이것을 고뿌나 공기로 떠내서 쑥갓잎 1장을 밀쌈 사이사이에 넣고 포개간다. 4) 구절판 복판에 이것을 담는다.
원문명
구절판 > 구절판 > 구절판
원문
재료 ㄱ<밀가루 3홉, 닭알노란자위 2개, 물 3홉반>, ㄴ<소고기 150그람, 새우 300그람, 당근 80그람, 표고(말린것) 10그람>, 오이 150그람, 죽순 150그람, 닭알(흰자위, 노란자위) 3개 만드는 법 먼저 ㄴ재료로 소를 만든다. ① 소고기는 채쳐서 사탕가루, 마늘, 깨, 참기름, 간장으로 간을해서 볶아놓는다. ② 새우는 작은것을 준비해서 소금으로 간을 맞추고 살짝 볶아둔다. ③ 당근은 채로 썰고 살짝 데쳐서 소금으로 간을 맞추어 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. ④ 표고는 물에 불려 채치고 간장, 사탕가루, 참기름으로 무쳐서 볶아놓는다. ⑤ 오이는 채쳐서 소금으로 간을해서 꼭짜서 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. ⑥ 죽순은 채쳐서 번철에 기름을 두르고 볶다가 소금으로 간을한다. ⑦ 닭알은 노란자위, 흰자위를 따로 얇게 부쳐 채쳐놓는다. ⑧ ①부터 ⑦의 소를 각각 구절판에 색 곱게 담아놓는다. ㄱ의 쌈을 만든다. 밀쌈 만드는 법 ① 재료 ㄱ의 물 분량에 소금, 닭알노란자위를 넣고 잘 풀어서 밀가루를 넣고 눅진하게 반죽을 하여 ② 번철에 기름을 바르고 깨끗이 닦고 세지 않는 불로 얇게 부친다. ③ 이것을 고뿌나 공기로 떠내서 쑥갓잎 한 장을 밀쌈 사이사이에 넣고 포개간다. ④ 구절판 복판에 이것을 담는다. 먹는 법 밀쌈을 손에 들고 소를 골고루 넣고 초간장을 쳐서 싸먹는다.
번역본
재료 ㉠<밀가루 3홉, 달걀노란자위 2개, 물 3홉반>, ㉡<소고기 150g, 새우 300g, 당근 80g, 표고 말린 것 10g>, 오이 150g, 죽순 150g, 달걀(흰자위, 노란자위) 3개 만드는 법 먼저 ㉡재료로 소를 만든다. 1) 소고기는 채쳐서 사탕가루, 마늘, 깨, 참기름, 간장으로 간을 해서 볶아놓는다. 2) 새우는 작은 것을 준비해서 소금으로 간을 맞추고 살짝 볶아둔다. 3) 당근은 채로 썰고 살짝 데쳐서 소금으로 간을 맞추어 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. 4) 표고는 물에 불려 채치고 간장, 사탕가루, 참기름으로 무쳐서 볶아놓는다. 5) 오이는 채쳐서 소금으로 간을해서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. 6) 죽순은 채쳐서 번철에 기름을 두르고 볶다가 소금으로 간을한다. 7) 달걀은 노란자위, 흰자위를 따로 얇게 부쳐 채쳐놓는다. 8) 1)부터 7)의 소를 각각 구절판에 색 곱게 담아놓는다. ㉠의 쌈을 만든다. 밀쌈 만드는 법 1) 재료 ㉠의 물 분량에 소금, 달걀 노란자위를 넣고 잘 풀어서 밀가루를 넣고 끈끈해 질 정도로 반죽을 한다. 2) 번철에 기름을 바르고 깨끗이 닦고 세지 않는 불로 얇게 부친다. 3) 이것을 고뿌나 공기로 떠내서 쑥갓잎 1장을 밀쌈 사이사이에 넣고 포개간다. 4) 구절판 복판에 이것을 담는다. 먹는 법 밀쌈을 손에 들고 소를 골고루 넣고 초간장을 쳐서 싸먹는다.
조리기구
<구절판> 번철, 냄비, 구절판 <밀쌈> 번철, 고뿌(또는 공기), 구절판
키워드
구절판, 소고기, 당근, 표고, 오이, 죽순, 달걀
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
