1) 곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썬다. 2) 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 달걀에 부쳐 썰어 둔다. 3) 표고버섯과 석이버섯, 고추 이 3가지는 잠깐 기름에 볶아 썰어 둔다. 4) 달걀을 노른자 흰자와 같이 부쳐서 썰어 둔다. 5) 호두는 따뜻한 물에 담갔다가 속껍질을 벗딘다. 6) 은행은 깨서 냄비에 기름 두르고 볶아 속껍질을 벗긴다. 7) 잣은 까서 준비한다. 8) 등심고기로 전골같이 재운 다음 삶아 부쳐 기장 7푼, 너비 3푼 만큼씩 썬다. 9) 담을 때 각기 오색으로 담을 것을 남긴다. 10) 등심고기 재운 걸 모두 한데 섞어서 냄비에 담고 그 위에다 남겨 둔 것으로 오색을 맞추어 담는다. 11) 그 위에는 은행, 호두, 잣을 보기 좋게 담는다. 12) 고기를 다져서 양념하여 무쳐서 콩알 만큼씩 만들어 가루를 무쳐 달걀 씌워 준비해 둔다. 13) 고기 넣은 것, 노른자, 전복을 잣쌈처럼 지지고, 가위로 귀퉁이를 도려내서 이 2가지를 그 위에다 얹는다.
원문명
구자탕 > 구자탕 > 구자탕
원문
곱창과 곤손이와 과 젼복 양 니 다섯 지을 무르게 마 쎨고 쳔렵과 회간과 콩팟과 션과 미리와 등골과 파와 이 일곱 지을 결안에 처 쎨고 표고와 셕이와 고초 니 세 지는 간 기름의 복 쎨고 결안을 노린 흰 키 쳐 쎨고 호도 를 텨 듯 물에 담다 본의 벳게 별리고 은 셔 남비에 기름 두루고 복 본우 벅긔고 고 등심 고긔로 젼골치 고 고 부친걸 쎨되 칠 푼 긔장 셔 푼 너비마식 쎨고 다물 졔 각기 오으로 담물걸 긔고 등심고긔 걸 모도 데 셕거셔 남비에 담고 그 우히 남겨 든걸로 오을 마차 다머노코 그 우히은 은 호도 잣슐 보기 조케 지버노코 고기을 난도셔 고명 가츄와 무쳐셔 콩알마식 들아 갈우 무쳐 결안 씨여 지지고 고기 너흔 노린 각기 젼복 잣 쳐렴 지지고 가우로 가을 도련셔 니 두 가지을 그 우히 다 언지라
번역본
곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썰고, 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 계란에 부쳐 썰어 둔다. 표고버섯과 석이버섯, 고추 이 3가지는 잠깐 기름에 볶아 썰고 계란을 노른자 흰자와 같이 부쳐서 썰어 둔다. 호두는 따뜻한 물에 담갔다가 본 껍질을 벗기고, 은행은 깨서 냄비에 기름 두르고 볶아 본 껍질을 벗기고,잣은 까서 준비한다. 등심고기로 전골을 같이 재운 다음 삶고 부친 걸 썰되, 기장 7푼, 너비 3푼 만큼씩 썰고 담을 때 각기 오색으로 담을 것을 남긴다. 등심고기 재운 걸 모두 한데 섞어서 냄비에 담고 그 위에다 남겨 둔 것으로 오색을 맞추어 담아 놓고 그 위에는 은행 호두 잣을 보기 좋게 집어 넣는다. 고기를 난도질하여서 고명 갖추어 무쳐서 콩알 만큼씩 만들어 가루를 무쳐 계란 씌워 준비해 둔다. 고기 넣은 것, 노른자, 각기 전복 잣쌈처럼 지지고 가위로 귀퉁이를 도려내서 이 2가지를 그 위에다 얹는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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