가지지게미절임


식품코드	121846

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[물 2 작은 주발 부재료] [술지게미 6 근 주재료] [가지 5 근 주재료] [소금 17 냥 부재료] [늦가지 1 근 주재료] [물 부재료] [소금 4 냥 부재료] [술지게미 1 근 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 물 2 작은 주발에 술지게미 6근을 섞는다.
2) 1)에 가지 5근과 소금 17냥을 넣고 함께 골고루 섞는다.
- 가지에서 단맛이 나는데, 금방 사용하는 것이 아니라 가지를 저장하는 방법이다.
<방법 2> 1) 늦가지 1근을 물에 하룻밤 담근다.
2) 소금 4냥과 술지게미 1근을 넣는다.

원문명

술지게미가지절임 만드는 법 > 造茄子法 > 조가자법

원문

五茄六糟十七，更加河水如蜜。茄子五斤，糟六斤，十七兩，河水兩小碗拌糟，其茄味自。此藏茄法也，非暴用者。又方：中樣茄，水浸一宿，每斤用四兩，糟一斤，亦妙。

번역본

가지 5근, 술지게미[槽] 6근, 소금 17냥에 강물을 첨가한다. 달기가 꿀과 같다. 가지 5근, 술지게미[槽] 6근, 소금 17냥을 준비하고 강물 2 작은 주발에 술지게미[槽]를 섞은 후 <나머지 재료>도 골고루 섞는다. 가지 자체에서 단맛이 나며 이것이 가지를 보관하는 방법이고 금방 사용하는 것이 아니다. 또 다른 방법은 중간 정도 크기의 늦가지를 물에 하룻밤 재운다. 가지 1근에 소금 4냥, 술지게미[糟] 1근을 넣으면 아주 좋다.

조리기구

키워드

술지게미가지절임 만드는 법, 造茄子法, 조가자법, 술지게미가지절임, 술지게미, 가지

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