구두주


식품코드	125022

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 2 말 [밑술] 부재료] [끓는 물 2 말 [밑술] 부재료] [누룩 2 되 [밑술] 부재료] [백미 5 말 [1차 덧술] 부재료] [끓는 물 5 말 [1차 덧술] 부재료] [누룩 5 되 [1차 덧술] 부재료] [백미 2 말 [2차 덧술] 부재료] [물 2 말 [2차 덧술] 부재료] [누룩 2 되 [2차 덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 2말을 씻어 3일간 물에 불려 가루를 내어 푹 찐다.
2) 끓는 물 2말과 섞어 차게 식힌 다음 누룩 2되를 섞어 담는다.
[1차 덧술] 1) 3일이 지나 백미 5말을 씻어 물에 불려 가루를 내어 푹 찐다.
2) 끓는 물 5말, 누룩 5되와 같이 앞서 빚은 술과 함께 섞어 담는다.
[2차 덧술] 1) 다시 3일이 지나 백미 2말을 충분히 찐다.
2) 물 2말과 섞어 차게 식히고 누룩 2되와 함께 섞어 담는다.
- 맑아지기를 기다려 술주자에 올려 걸러 쓴다.

원문명

구두주 > 九斗酒 > 구두주

원문

米九斗。白米二斗，洗浸三日，作末熟蒸，湯水二斗和，待冷，二升，和入。三日，白米五斗，洗浸作末熟蒸，湯水五斗，五升，同前酒，和入。又三日，白米二斗，全蒸，水二斗和，待冷，二升，和入。待上槽，用之。

번역본

쌀 9말을 쓴다. 백미(白米) 2말을 씻어 3일간 물에 담갔다가 가루를 내어 푹 찌고 끓는 물[湯水] 2말과 섞어 차게 식힌 다음 누룩 2되를 섞어 담는다. 3일이 지나 백미(白米) 5말을 씻어 물에 담갔다가 가루를 내어 푹 찌고 끓는 물[湯水] 5말, 누룩 5되와 같이 앞서 빚은 술과 함께 섞어 담는다. 다시 3일이 지나 백미(白米) 2말을 충분히 쪄서 물 2말과 섞어 차게 식히고 누룩 2되와 함께 섞어 담는다. 맑아지기를 기다려 술주자에 올려[上槽] 걸러 쓴다.

조리기구

술주자

키워드

九斗酒, 구두주, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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