구두주


식품코드	122501

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 3 말 <밑술> 부재료] [끓인 물 4.5 말 <밑술> 부재료] [누룩 7.5 되 <밑술> (쌀 1말에 2.5되를 기준) 부재료] [백미 3 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 7 되 <덧술> 부재료] [밀가루 4 홉 <덧술> 부재료] [끓인 물 4 말 <덧술> 부재료] [복숭아 씨 3~4 개 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 지낸 후 가루를 낸다.
2) 끓인 물 4.5말을 합하여 식힌다.
3) 누룩을 굵은 체로 쳐서 쌀 1말에 2.5되를 기준하여 합해서 7.5되를 넣는다.
- 누룩이 좋으면 쌀 1말에 2되 정도 넣는다.
- 날이 더우면 밑술이 3일 만에 되고 날씨가 추우면 5일 만에 된다.
<덧술> 1) 술이 되면 잘못되기 전에 미리 백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 둔다.
2) 이튿날 물을 3~4번 갈아 준 후 푹 익게 찐다.
2) 누룩가루 7되, 밀가루 4홉, 끓인 물 4말을 고루 섞는다.
3) 복숭아 씨 3~4개를 구워서 베에 싸서 밑술 항아리에 넣는다.
4) 더운 김이 나가지 않게 덮어 항아리의 김이 어느정도 식으면 즉시 2)의 찐 밥을 넣고 담는다.
5) 10일 후 술이 된다.
- 술 10말 빚으려면 처음에 백미 5말, 끓인 물 7말, 누룩 12되가 들고 덧술을 할 때에 백미 5말, 물 7말, 누룩 12되, 밀가루 7홉, 복숭아씨 4개 또는 6개 정도가 든다.

원문명

구도주 6말 빚는 법 > 구도쥬 엿말 비지법 > 구도주 여섯 말 비지법

원문

미 서말 셰야 밤자여 루 지허 글힌 믈을 말애 말 가옷식 혜여 합야 너 말 가옷애 여 거든 누록 터어러미로 처 말과 두 되 가옷식 혜여 합야 닐곱되 가옷 녀흐러 누록이 됴커든 말의 두 되 남즉 녀허도 됴흐니라 날이 더은 어든 밋술 사흘만의 덧고 날이 치온 어든 닷쇗만의 되호 덧술이 괴면 가 시브거든 덧흘 안날 미리 미 서말을 셰여 밤자여 이튼날 믈을 서너번이나 려 장 닉게 누록 지허 닐곱 되 가옷과 진루 너홉과 글힌 물 너 말 가옷 와 밥골와 밋술을 다 내여 장 고노게 섯거 녀흘 베예 복셩 서너히나 구어 밋술항의 돈져녀 트리 더온 김이 아니나게 덥허 오온 항의 그 김이 어왼가 시브거든 즉시 밥을 녀허 두면 열흘 후의 수 되니 그리 두말애 청쥬 동희 나여 수되 장 녈니라 열말 비지어든 처어믜 미 닷말애 글힌 물 닐곱 말 가옷과 지흔 누록 열 두되 가옷이 들고 덧흘적의 미 닷말애 글힌 믈 닐곱말 가옷과 지는 누록 열 두되 가옷과 진루 칠홉과 복셩 내대여시나 드니라

번역본

백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 지낸 후 가루를 내고, 쌀 1말에 끓인 물 1말 반 정도씩 하여 합한다. 그리고 4말 반 정도에 담기게 넣고 식으면 누룩을 굵은 체로 쳐서 쌀 1말과 2되 반을 합해서 7되 반 정도를 <더> 넣는다. 누룩이 좋거든 쌀 1말에 2되 남짓 넣어도 좋다. 날이 더울 때에는 밑술이 3일 만에 덧술이 되고 날씨가 추울 때에는 5일 만에 된다. 술이 생기면 잘못되기 전에 미리 백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 둔다. 이튿날 물을 3~4번 갈아 준 후 매우 익게 찐다. 누룩가루 7되 남짓과 밀가루 4홉과 끓인 물 4말 정도를 고루 섞는다. 복숭아 씨 3~4개를 구워 베에 싸서 밑술 항아리에 던져 넣는다. 더운 김이 나가지 않게 덮어 항아리의 김이 어느정도 나가면 즉시 밥을 넣어 둔다. 10일 후에 술이 된다. 그렇게 2말에 청주 1동이가 나서 술이 되면 가장 독하게 된다. 10말을 빚으려면 처음에 백미 5말에 끓인 물 7말 남짓과 누룩 12되 남짓이 들고, 덧술을 할 때에 백미 5말에 끓인 물 7말 남짓과 누룩 12되 남짓, 밀가루 7홉과 복숭아씨 4개 또는 6개 정도가 든다.

조리기구

굵은 체, 베, 항아리

키워드

구도주, 구도쥬, 6말 빚는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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