토란국


식품코드	105059

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[토란 <방법 1> 주재료] [고기 <방법 1> 부재료] [장 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [후추가루 <방법 1> 부재료] [토란 <방법 2> 주재료] [고명 <방법 2> 부재료] [고기 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료] [달걀 <방법 2> 부재료] [곰국 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 맑은장국에 끓이려면 먼저 토란을 잠깐 삶는다.
2) 고기와 장과 파 이긴 것과 후춧가루를 한데 넣어 주무른다.
3) 잠깐 볶다가 간 맞추어 물을 붓고 끓여 먹는다.
- 토란을 먼저 솥에 넣고 기름을 조금 치고 급히 볶다가 물을 부으면 잘 우러난다.
- 토란을 껍질 채 쪄서 더운 상태로 껍질을 손으로 벗기고 소금을 찍어 먹어도 좋다.
<방법 2> 1) 토란을 삶아 체에 걸러 갖은 고명하여 비빈다.
고기를 연한 것으로 많이 다져 넣는다.
2) 손에 기름을 묻히고 완자처럼 빚어서 밀가루 묻히고 달걀 씌워 지진다.
3) 곰국이나 토장국에 넣어 끓인다.
- 맑은장국이 더욱 담백하다.

원문명

토란국 > 토란국(土卵湯芋湯) > 토란탕

원문

토란은 토쟝국에 흔이너어먹으나 맑은쟝국에 리랴면 먼저 잠간살문후에 고기와쟝과 파익인거와 호초가루를 한테너어 주물러 잠간복다가 간마처 물을붓고 려먹나니라 곰국이나 잡탕에도 너어먹나니라 토란을몬저 소테너코 기름을죠곰치고 급히복다가 물을부면 잘울으나니라 토란을 질재서 더운김에 질을손으로벗기고 소곰을 어먹어도죠흐니라 토란국을 치성하랴면 토란을살머 체어걸러 가진고명하야 부비되 고기를연한걸로 만이 다저너을지니 그런후에 손에기름무치고 완자처럼비저서 밀가루무처알씨워지저서 곰국이나 토쟝국에 너으면 죠흐니라 맑은쟝국이 더욱이담박하니라

번역본

토란은 토장국에 흔히 넣어 먹는다. 맑은장국에 끓이려면 먼저 잠깐 삶은 후에 고기와 장과 파 이긴 것과 후춧가루를 한데 넣어 주물러 잠깐 볶다가 간 맞추어 물을 붓고 끓여 먹는다. 곰국이나 잡탕에도 넣어 먹는다. 토란을 먼저 솥에 넣고 기름을 조금 치고 급히 볶다가 물을 부으면 잘 우러난다. 토란을 껍질 채 쪄서 더운 상태로 껍질을 손으로 벗기고 소금을 찍어 먹어도 좋다. 토란국을 지성으로 하려면 토란을 삶아 체에 걸러 갖은 고명하여 비빈다. 고기를 연한 것으로 많이 다져 넣는다. 그런 후에 손에 기름 묻히고 완자처럼 빚어서 밀가루 묻혀 달걀을 씌워 지져서 곰국이나 토장국에 넣으면 좋다. 맑은장국이 더욱 담백하다.

조리기구

체

키워드

토란국(土卵湯芋湯), 토란탕 , 토란, 고기, 장, 파, 후추가루

전통식품백과, 한방식품백과

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