태극선


식품코드	109193

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[민어 부재료] [우설 부재료] [당근 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [오이 부재료] [참기름 부재료] [녹말가루 부재료] [깨소금 부재료] [간장 부재료] [달걀 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 우설을 곱게 채 썰고 오이를 껍질만 저며서 채 썰어 소금에 살짝 절인다.
2) 물에 헹궈 기름에 살짝 볶아서 양념을 해놓는다.
3) 당근은 쪄서 채 썰어 간을 하고, 표고버섯도 불려서 채 썰어 볶아 양념한다.
4) 석이도 데쳐서 채 썰어 기름에 볶아놓는다.
5) 그 다음 민어를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 반을 갈라 가운데 뼈를 빼낸다.
6) 얇게 저며서 펴놓고 준비해놓은 고명을 색 맞추어 켜켜이 얇게 고루고루 놓는다.
7) 달걀을 지단 부쳐 채 썰어 놓는다.
8) 6)의 저민 생선 피를 돌돌 말아 녹말 가루를 묻힌다.
8) 솥에다 채반 같은 것을 얹고 담아 찐다.
9) 둥글둥글하게 썰어놓고 초장을 곁들인다.

원문명

태극선 > 태극선(一) > 태극선

원문

재료 민어, 우설, 홍무(닌장), 표고, 석이, 오이, 참기름, 녹말 가루, 깨소금, 간장, 계란. 만드는법 우설을 곱게채치고 오이를 결만 져며채쳐서 고금에 살짝저렸다가 물에빨어가지고 기름에 살짝볶아서 양념을해놓고 홍무로 쩌서채처간을하고 표고도불려서 채처볶아 양념합니다. 섞이도 튀해 채처기름에볶아놓습니다. 그다음 민어를 정히다러서 대가리를잘르고 반에쪼개서 가운데뼈를 빼내고 얇게저며서펴놓고 준비해놓은 고명을 색맞후어 켜켜로얇게 고루저 놓아가지고 계란을 지단붙여 채처놓고 돌돌말어서 녹말 가루를뭍혀 솥에다 징그레를놓고 채반같은것을얹고 담어쩌서 둥글둥글하게 썰어놓고 초장을 타놓으십시오.

번역본

재료 민어, 우설, 당근, 표고버섯, 석이버섯, 오이, 참기름, 녹말가루, 깨소금, 간장, 달걀 만드는 법 우설을 곱게 채 썰고 오이를 껍질만 저며서 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물에 헹궈 기름에 살짝 볶아서 양념을 해놓는다. 당근은 쪄서 채 썰어 간을 하고 표고버섯도 불려서 채 썰어 볶아 양념한다. 석이도 데쳐 채 썰어 기름에 볶아놓는다. 그 다음 민어를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 반을 갈라 가운데 뼈를 빼내고 얇게 저며서 펴놓고 준비해놓은 고명을 색 맞추어 켜켜이 얇게 고루고루 놓아 달걀을 지단 부쳐 채 썰어 놓고 생선 피를 돌돌 말아 녹말가루를 묻혀 솥에다 채반 같은 것을 얹고 담아 쪄서 둥글둥글하게 썰어 놓고 초장을 곁들인다.

조리기구

솥, 채반

키워드

태극선, 우설, 오이, 당근, 표고버섯, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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