탕평채


식품코드	122567

분류	부식 > 나물류 > 묵

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[묵 주재료] [숙주 부재료] [끓는 물 부재료] [냉수 부재료] [미나리 잎 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [고기 주재료] [갖은 양념 부재료] [달걀 부재료] [김 부재료] [파 마늘 이긴 것 부재료] [깨소금 부재료] [실고추 부재료] [초 부재료] [설탕 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 묵을 깨끗하게 씻어서 굳은 껍질을 베어내고 얇게 저며서 가늘게 채쳐 놓는다.
2) 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 펄펄 끓는 물에 데치고 냉수에 헹군 다음 물을 꼭 짜 놓는다.
3) 미나리의 잎을 손가락 2마디 길이로 잘라서 소금을 뿌려 잠깐 두었다가 꼭 짠 다음 번철에 기름을 두르고 새파랗게 볶아 놓는다.
- 미나리의 뿌리는 따서 버린다.
4) 고기는 가늘게 채치고 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다.
5) 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 가늘게 채쳐 놓는다.
6) 김은 티를 깨끗하게 골라 타지 않게 구워서 부스러트려 놓는다.
7) 1)~6)과 같이 준비가 다 되었으면 큰 그릇에 숙주와 고기 볶은 것과 미나리, 파, 마늘 이긴 것과 깨소금, 기름, 실고추를 넣고 간을 맞추어 잘 섞는다.
8) 7)에 묵과 김을 넣고 초와 설탕을 친 다음 간을 맞춰 접시에 담고 달걀채를 뿌리고 잣을 얹어서 상에 놓는다.

원문명

탕평채 (봄, 여름철) > 탄평채 (봄,여름철) > 탕평채 (봄, 여름철)

원문

재료(큰세접시분) 묵 한체 숙주이백구람(다듬어서 한사발) 미나리 백오십그람(생으로 썰어서 한사발) 소금 조금 우육 백구람 파 반뿌리 마늘 한쪽 계란 반개 간장 두큰사시 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 설탕 한차사시 기름 한큰사시 실고추 조금 초 맛보아서 김 두장 1. 묵을 정하게 씻어서 굳은 껍질을 베어내고 얇게저며서 가늘게 채쳐 놓고, 2. 숙주는 꼬리를 따로 잘 씻어서 펄펄 끓은물에 데쳐서 냉수에 헤워 물을 꼭 짜 놓고, 3. 미나리는 뿌리를 따버리고 잎은 따고 손가락 두마디 기리로 잘라서 소금을 뿌려 잠간 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 볶아 놓고, 4. 고기는 가늘게 채쳐서 갖은 약념을 해서 볶아 놓고, 5. 계란은 얇게 황백미로 나누어 지단 부쳐서 가늘게 채쳐 놓고, 6. 김은 틔를 정하게 골라 타지않게 구어서 부스러트려 놓고, 7. 이렇게 준비가 다 되었으면 큰그릇에 숙주와 고기볶은것과 미나리, 파, 마늘, 이긴것과 깨소금, 기름, 실고추를 넣고 간을 맞추어 잘 섞은후에, 8. 여기다가 묵과 김을 넣고 초와 설탕을 치고 간을 맞추어 접시에 담고 계란채를 뿌리고 실백을 얹어서 상에 놓으라.

번역본

재료(큰 접시 3개분) 묵 1체, 숙주 200g(다듬어서 1사발), 미나리 150g(생으로 썰어서 1사발), 소금 조금, 소고기 100g, 파 1/2뿌리, 마늘 1쪽, 달걀 1/2개, 간장 2큰술, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 설탕 1작은술, 기름 1큰술, 실고추 조금, 초 적당량, 김 2장 1. 묵을 깨끗하게 씻어서 굳은 껍질을 베어내고 얇게 저며서 가늘게 채쳐 놓고, 2. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 펄펄 끓는 물에 데쳐서 냉수에 헹구어 물을 꼭 짜 놓고, 3. 미나리는 뿌리를 따서 버리고 잎은 따고 손가락 2마디 길이로 잘라서 소금을 뿌려 잠깐 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 볶아 놓고, 4. 고기는 가늘게 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아 놓고, 5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 가늘게 채쳐 놓고, 6. 김은 티를 깨끗하게 골라 타지 않게 구워서 부스러트려 놓고, 7. 이렇게 준비가 다 되었으면 큰 그릇에 숙주와 고기 볶은 것과 미나리, 파, 마늘, 이긴 것과 깨소금, 기름, 실고추를 넣고 간을 맞추어 잘 섞은 후에, 8. 여기다가 묵과 김을 넣고 초와 설탕을 치고 간을 맞추어 접시에 담고 달걀채를 뿌리고 잣을 얹어서 상에 놓는다.

조리기구

번철

키워드

탕평채, 봄, 여름철

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