탕평채


식품코드	121652

분류	부식 > 나물류 > 묵

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 주재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [미나리 주재료] [참기름 부재료] [편육 주재료] [달걀 부재료] [청포 부재료] [식초 (초장) 부재료] [간장 (초장) 부재료] [설탕 (초장) 부재료] [파 (초장) 부재료] [참기름 (초장) 부재료] [후추가루 (초장) 부재료] [깨소금 (초장) 부재료] [김 부재료]

조리법

1) 소고기는 육회로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다.
2) 미나리는 4~5cm 길이로 잘라 참기름에 볶는다.
3) 편육은 채로 썬다.
4) 달걀은 황백으로 지단을 부쳐서 채로 썬다.
5) 청포는 썰어서 식초, 간장, 설탕, 파, 참기름, 후춧가루, 깨소금으로 만든 초장에 무친다.
6) 육회, 편육, 미나리 볶은 것을 한데 섞는다.
7) 알지단과 김을 구워 부수어 뿌린다.

원문명

탕평채 > 청포(탄평) > 청포(탄평)

원문

재료 청포 2모 소고기 20 편육 10 미나리 1단 해태(海苔) 2장 계란 1개 양념(후추가루, 깨소금, 참기름, 식초, 간장, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기는 육회로 썰어서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 재고 미나리는 4~5cm길이로 잘라 참기름에 볶으고 편육은 채로 썰어놓고 계란은 황백(黃白)으로 지단을 부쳐서 채로 썬다. 청포를 썰어서 초장(식초, 간장, 설탕, 파, 참기름, 후추가루, 깨소금)에 뭋이고 육회, 편육, 미나리 볶은 것을 한데 섞어서 접씨에 담고 알지단과 김을구어 부셔서 뿌린다.

번역본

재료 청포 2모 소고기 20돈 편육 10돈 미나리 1단 해태 2장 달걀 1개 양념(후춧가루, 깨소금, 참기름, 식초, 간장, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기는 육회로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 재고 미나리는 4~5cm 길이로 잘라 참기름에 볶는다. 편육은 채로 썰어놓고 달걀은 황백으로 지단을 부쳐서 채로 썬다. 청포를 썰어서 식초, 간장, 설탕, 파, 참기름, 후춧가루, 깨소금으로 만든 초장에 무치고 육회, 편육, 미나리 볶은 것을 한데 섞어서 접시에 담고 알지단과 김을 구워 부수어 뿌린다.

조리기구

키워드

탕평채, 청포(탄평), 탄평, 편육, 소고기, 청포

전통식품백과, 한방식품백과

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