1) 고기를 잘게 다져 간장과 여러 가지 양념을 넣고 볶은 후 식혀 놓는다. 2) 숙주와 물쑥은 데쳐서 냉수에 즉시 식혀 꼭 짜 놓고 미나리도 1치 길이로 잘라 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓는다. 3) 모두 식은 후에 그릇에 담아 고추, 파 다진 것, 간장, 초, 깨소금, 설탕을 넣고 잘 섞어 간을 맞춘다. 4) 묵을 1치 길이로 젓가락 굵기만 하게 썰어서 함께 넣고 김을 잘 골라 불에 잠깐 쪼인 다음 손으로 비벼 넣는다. 5) 그릇을 들고 까불러 섞은 후 다른 그릇에 담고 실고추를 대강 잘라 위에 조금 뿌린다.
원문명
탕평채(묵초나물) > 탄평채(묵초나물) > 탕평채(묵초나물)
원문
재료 (六人分) 노랑묵 두채 고기 二十 숙주 한보시기(삶은것) 간장 한종지 물쑥 반보시기(삶은것) 미나리 반보시기(볶은것) 파 두뿌리 깨소금 한수가락 초 한수가락 김 두장 고추 한 개 고기를 잘게 이겨서 간장과 여거가지 약념을 넣고 볶아서 식혀 놓고 숙주와 물쑥은 데쳐서 냉수에 즉시 식혀서 꼭 짜서 놓고 미나리도 한치길이로 잘라서 소금에 저렷다가 꼭짜서 기름에 볶아 놓고 이것들이 다식은후에 그릇에 담아놓고 고추 파이긴 것 간장, 초, 깨소금, 설탕을 넣고잘섞어 간을 마춘후에 묵을 한치길이로 하고 져까락굵기만큼식 썰어서 함께 넣고 김을 잘 골라서 불에잠간 쪼여서 손으로비벼서 넣고 그릇을 들고 까불러서 그릇에 담고 실고초를 데강 잘라서 조금 우에 뿌려서 놓나니라
번역본
재료(6인분) 노랑묵 2모, 고기 20돈, 숙주 1보시기(삶은 것), 간장 1종지, 물쑥 1/2보시기(삶은 것), 미나리 1/2보시기(볶은 것), 파 2뿌리, 깨소금 1숟가락, 초 1숟가락, 김 2장, 고추 1개 고기를 잘게 다져 간장과 여러 가지 양념을 넣고 볶은 후 식혀 놓는다. 숙주와 물쑥은 데쳐서 냉수에 즉시 식혀 꼭 짜 놓고 미나리도 1치 길이로 잘라 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓는다. 모두 식은 후에 그릇에 담아 고추, 파 다진 것, 간장, 초, 깨소금, 설탕을 넣고 잘 섞어 간을 맞춘다. 묵을 1치 길이로 젓가락 굵기만 하게 썰어서 함께 넣고 김을 잘 골라 불에 잠깐 쪼인 다음 손으로 비벼 넣는다. 그릇을 들고 까불러 섞은 후 다른 그릇에 담고 실고추를 대강 잘라 위에 조금 뿌린다. *그릇을 들고 까불러 만든 음식을 담고 실고추를.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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