탕평채


식품코드	109125

분류	부식 > 나물류 > 묵

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[흰 묵 2 모 주재료] [미나리 데친 것 주재료] [편육 주재료] [정육 주재료] [김 5 장 부재료] [고춧가루 약간 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [진간장 부재료] [설탕 부재료] [초 부재료] [참기름 약간 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 고기를 곱게 다져서 갖은 양념하여 볶는다.
2) 편육은 채 썰고, 미나리는 줄기만 1치 길이로 잘라 데친다.
3) 김은 기름 바르지 말고 구워서 싹싹 비빈다.
4) 묵은 껍질을 벗기고 2푼 두께로 저며서 얇게 썬다.
5) 모든 재료를 넣고 같이 섞어서 갖은 양념하여 초 맛이 나게 무친다.

원문명

탕평채 > 탄평채 > 탕평채

원문

재료 백묵두체, 미나리데친것한공기, 편육채친것칠홉공기, 정육조금, 김다섯장, 고추가루약간, 깨소금한숟가락, 진간장쓰는대로, 설탕조금, 초쓰는대로, 참기름약간, 파한개, 마늘한쪽. 만드는법 고기를 곱게다져서 갖은양념해서볶아놓고 편육도잘게채치고 미나리는 줄거리만 한치길이쯤 잘러삶어놓고 김은기름바르지말고 구워서싹싹비벼놉니다. 묵은껍질을벗기고 두푼두께로저며시 얇게착착썰어서 기름은 나중에치고 여러 가지양념을해서 묻히는데 초맛이좀나게묻히십시오.

번역본

<재료> 흰 묵 2모, 미나리 데친 것 1공기, 편육 채친 것 7홉 공기, 정육, 김 5장, 고춧가루 약간, 깨소금 1숟가락, 진간장, 설탕, 초, 참기름 약간, 파 1뿌리, 마늘 1쪽 <만드는 법> 고기를 곱게 다져서 갖은 양념하여 볶아 놓고, 편육도 채 썰고, 미나리는 줄기만 1치 길이로 잘라 삶아 놓고, 김은 기름 바르지 않고 구워서 싹싹 비빈다. 묵은 껍질을 벗기고 2푼 두께로 저며서 얇게 썰어 기름은 나중에 넣고 여러 가지 양념을 해서 초 맛이 나게 무친다.

조리기구

키워드

탕평채, 정육, 편육, 미나리, 김, 묵

전통식품백과, 한방식품백과

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