탕평채


식품코드	107327

분류	부식 > 나물류 > 묵

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[묵 주재료] [숙주 부재료] [미나리 주재료] [쇠고기 주재료] [수육 주재료] [김 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료] [기름 부재료] [식초 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 묵은 가늘게 채 썰고 숙주와 미나리는 데친 후 잘라 양념하여 무친다.
2) 쇠고기를 다진 다음 볶고, 수육은 채 썰고 김은 부수어 넣는다.
3) 깨소금, 고춧가루, 기름, 식초를 합하고 간장으로 간을 맞춘다.
4) 묵을 3)으로 무치고 김을 부수어 얹은 후 깨소금과 고춧가루를 뿌린다.

원문명

탕평채 > 탄평 > 탕평채

원문

묵 가늘게 치고 슉쥬 미나리 데쳐 너 양념여 슉쥬와 갓치 뭇치고 졍육 다져 복가 너코 슉육 쳐 너코 김 부쉬 너코 쇼곰 고초가로 기름 초 합야 지령에 함담 맛초아 묵과 뭇쳐 담고 우희 김 부쉬 언고 쇼곰 고초가로 리라

번역본

묵은 가늘게 채 치고 숙주와 미나리는 데치고 잘라 양념하여 무친다. 쇠고기는 다져서 볶고 수육은 채를 치고 김은 부수어 넣는다. 깨소금, 고춧가루, 기름, 초를 합하고 간장으로 간을 맞춰 묵을 무쳐 담고 김을 부수어 얹은 다음 깨소금과 고춧가루를 뿌린다.

조리기구

키워드

탕평채, 묵, 숙주, 미나리, 쇠고기, 수육

전통식품백과, 한방식품백과

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