탕저법


식품코드	125402

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[어린 배추 부재료] [순무 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 어린 배추와 순무는 뿌리를 자른다.
2) 끓는 물에 어린 배추와 순무를 넣고 잠깐 데친다.
3) 뜨거울 때 소금과 식초를 친다.
- 식초는 채소데친 물과 섞는다.
그렇지 않으면 너무 시게 된다.
4) 통째로 담가 배추와 순무가 긴 것은 술잔 크기에 맞춰 썰어, 그릇에 가득 담아낸다.

원문명

탕저법 > 湯菹法 > 탕저법

원문

用少、蕪菁，去根，暫經沸湯，及熱與鹽、酢。渾長者，依截。與酢，和菜汁；不爾，太酢。滿奠之。

번역본

어린 배추[]와 순무[蕪菁]를 쓴다. 뿌리를 제거하고 끓는 물에 잠깐 데쳐서 뜨거울 때 소금과 식초를 친다. 긴 것은 술잔 크기에 맞춰 자른다. 식초를 넣을 때는 채소 데친 물을 같이 섞어 넣는다. 그렇지 않으면 너무 시게 된다. 그릇에 가득 담아낸다.

조리기구

키워드

탕저법, 湯菹法, 어린 배추, 순무, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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