탕


식품코드	104659

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[향미 주재료] [밀가루 부재료] [고기<기름기 있는 것> 1 말 주재료] [맑은 장국 부재료] [기름 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 향미를 쪄서 밀가루에 굴린다.
2) 햇볕에 말려 푸대에 담아서 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다.
3) 육수에 넣어 쓴다.
<방법 2> 1) 기름기 있는 고기 1말을 콩알만한 크기로 썰어서 밀가루에 굴린다.
2) 끓는 물에 넣었다가 바로 꺼내서 냉수에 행군다.
3) 맑은 장국에 2)의 고기를 넣어서 바로 먹는다.
4) 육수는 고기 삶은 국물을 사용하면 더욱 좋다.
- 향미를 쪄서 밀가루에 굴린 후 햇볕에 말려 푸대에 담아서 끓는 물에 잠깐 넣었다 써도 좋다.

원문명

진주알 처럼 만드는 탕 > 珠湯 > 진주탕

원문

香米蒸後，輪於末陽乾，盛乍納湯水亦可。膏肉一斗，切如豆大，以末塗之，投沸水出，洗於冷水，醬汁加油湯之入食之，膏肉烹水尤佳。

번역본

향미를 쪄서 밀가루에 굴리고 햇볕에 말려 푸대에 담아서 끓는 물에 잠깐 데쳐내도 좋다. 살찐 고기 1말은 콩알만한 크기로 썰어서 밀가루에 굴려 묻혀 놓는다. 이것을 끓는 물에 넣었다가 바로 꺼내서 냉수에 씻어 놓는다. 맑은 장국에 기름을 치고 끓이면서 위의 고기를 넣어서 바로 먹는다. 살찐고기 삶은 육수는 더욱 좋다.

조리기구

푸대

키워드

진주알 처럼 만드는 탕, 珠湯, 진주탕, 향미, 밀가루, 고기, 맑은 장국

전통식품백과, 한방식품백과

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