탕


식품코드	103689

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/39, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[기름기 있는 고기 주재료] [후추 부재료] [대파(흰 부분) 주재료] [된장 주재료] [참기름 부재료] [밀가루 주재료]

조리법

1) 기름진 고기를 후추, 다진 흰 파, 된장으로 양념하여 개암만한 크기 완자를 만든다.
2) 편식은 새알처럼 경단을 만들어 참기름에 지져낸다.
3) 기자면도 이와 같이 지져서 위의 고기경단과 편식과 함께 탕을 붓는다.

원문명

세가지를 넣어 만든 탕 > 三下湯 > 삼하탕

원문

膏肉胡椒白細切，於磨醬和合，如榛子作團食如鳥卵，煎於油中，碁子如頭造作，又煎油，上項雜味下湯用之。

번역본

기름진 고기를 후추, 잘게 썬 파 흰 부분에 된장을 갈아 함께 섞어 개암만한 크기로 완자를 만들고, 편식은 새알처럼 완자를 만들어 참기름에 지져낸다. 기자면도 이와 같이 지져서 참기름에 지져낸 앞서 여러 가지 재료들과 함께 탕을 부어 먹는다.

조리기구

키워드

세가지를 넣어 만든 탕, 三下湯, 삼하탕, 기름기 있는 고기, 후추, 대파

전통식품백과, 한방식품백과

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