1) 고기를 잘게 이겨서 간장과 여러 가지 양념을 넣고 볶아서 식혀 놓는다. 2) 숙주는 데쳐서 냉수에 즉시 식혔다가 꼭 짜놓고 미나리도 한 치 길이로 잘라서 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶고 식은 후에 그릇에 다 함께 담는다. 3) 고추와 파 이긴것, 간장, 초, 깨소금을 섞어 간을 잘 맞춘 후에 묵을 한 치 길이, 새끼손가락 굵기로 썰어 함께 넣는다. 4) 김을 티 없이 깨끗하게 한 후 약간만 불에 쪼여서 두 손으로 비벼 부수어 넣고 그릇을 들고 까불러 섞는다. 5) 그릇에 담고 실고추를 대강 이겨서 조금만 뿌려 놓는다.
원문명
탄평채 > 탄평 채 (묵초나물) (춘절) > 탄평채(묵초나물) (춘절)
원문
재료(三人分) 노랑묵 한체, 고기 十, 숙주 한보시기(삶은것), 간장 반종자, 미나리 한보시기(복근것), 파 한뿌리, 깨소금 한수가락, 초 반수가락, 김 한 장, 고추 반개 고기를 잘게 이겨서 간장과 여러 가지 약념을 넣고 볶아서 식혀 놓고 숙주는 데쳐서 냉수에 즉시 식혀서 꼭 짜놓고 미나리도 한치길이로 잘라서 소금에 저렷다가 꼭 짜서 기름에 볶아놓고 이것들을 다식은 후에 그릇에 다 한께 담고 고추와 파를 이겨서 넣고 간장과 초와 깨소금을 넣고 섞은후에 간을 잘맞훈후에 묵을 한치 길이로 잘넣서 색기손가락 굵기만큼식 썰어서 한께 넣고 김을 틔없이 정하게한후 그대로 약간만 불에 쪼여서 두 손으루 뷔벼서 부서트려 넣고 그릇을 들고 까불러서 섞어 그릇에 담고 실고추를 대강 이겨서 조금만 뿌려놓나니라
번역본
재료(3인분) 노랑묵 한 채, 고기 십 문, 숙주 1보시기(삶은 것), 간장 반 종자, 미나리 1보시기(볶은 것), 파 1뿌리, 깨소금 1숟가락, 초 반 숟가락, 김 한 장, 고추 반 개. 고기를 잘게 이겨서 간장과 여러 가지 양념을 넣고 볶아서 식혀 놓는다. 숙주는 데쳐서 냉수에 즉시 식혀서 꼭 짜놓고 미나리도 한 치 길이로 잘라서 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아놓고 이것들이 다 식은 후에 그릇에 다 함께 담는다. 그리고 고추와 파를 이겨서 넣고 간장과 초와 깨소금을 넣고 섞은 후에 간을 잘 맞춘 후에 묵을 한 치 길이로 잘라서 새끼손가락 굵기만큼씩 썰어서 함께 넣는다. 김을 티 없이 깨끗하게 한 후 그대로 약간만 불에 쪼여서 두 손으로 비벼서 부셔 넣는다. 그런 후에 그릇을 들고 까불러서 섞어 그릇에 담고 실고추를 대강 이겨서 조금만 뿌려 놓는다.
조리기구
그릇
키워드
탄평채, 묵초나물, 춘절, 묵, 노랑묵, 고기, 숙주
전통식품백과, 한방식품백과
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