탁주


식품코드	121125

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[날차조 1 섬 <밑술 빚기> 부재료] [네모난 누룩 2 근 <밑술 빚기> 부재료] [물 <밑술 빚기> 부재료] [누룩 <덧술 빚기> 부재료] [쌀 3 말 <덧술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 날차조 1섬, 네모난 누룩 2근을 곱게 빻는다.
2) 물에 담가 뚜껑을 덮고 밀봉한다.
<덧술 빚기> 1) 이틀 밤이 지나 누룩이 뜨면 쌀 3말로 고두밥을 짓는다.
2) 앞서 만든 밑술에 골고루 섞어 덧술 한 다음 덮어둔다.

원문명

탁주 만드는 방법 > 白酒方 > 백료주방

원문

生米一石，方麴二斤，細，以泉水漬麴，密盖再宿，麴浮起，炊米三斗之，使和調，盖滿五日，乃好酒，甘如乳。九月半後可作也。《食經》

번역본

날차조 1섬, 네모난 누룩 2근을 곱게 빻아 샘물에 담가 뚜껑을 밀봉한다. 이틀 밤이 지나 누룩이 뜨면 쌀 3말로 고두밥을 지어 넣고 골고루 섞은 다음 덮어둔다. 5일이면 좋은 술이 되니 우유처럼 희고 달다. 9월 중순 후에 만들면 좋다. 《식경》

조리기구

키워드

탁주 만드는 방법, 白酒方, 백료주방

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