7~8월 사이에 연한 가지를 골라 꼭지를 없애고, 끓인 물을 식히고 나서 지게미[糟]와 소금을 타서 가지와 골고루 섞은 다음 항아리[]에 넣고 대껍질과 잎으로 입구를 둘려 싸고 진흙으로 봉한다. 일반적으로 가지는 요리로 만들든 구이로 만들든 모두 맛있다. 날 것으로 먹으려면 반드시 오래 묵은 굴젓[石花]을 그 위에 첨가하여 먹으면 아주 좋은 술안주가 된다.
조리기구
키워드
술지게미가지절임 만드는 법, 糟茄法, 조가법, 술지게미가지절임, 가지
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.