타래과


식품코드	109705

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 <반죽> 부재료] [소금물 <반죽> (또는 꿀물) 부재료] [기름 <지지기> 부재료] [백청 <지지기> 부재료] [양념 <지지기> 부재료]

조리법

<반죽> 1) 밀가루를 소금물이나 꿀물로 반죽한다.
2) 반죽을 홍두깨로 종이처럼 얇게 밀어준다.
3) 작은 골패 정도의 길이가 되도록 길쭉하게 똑같이 자르고 3~4개씩 포개어 놓은 후 칼로 가운데에 칼집을 낸다.
4) 한 쪽 자락을 가운데에 낸 칼집 사이로 넣고 뒤집으면 앞뒤가 뒤틀리게 된다.
<지지기> 1) 하나씩 기름에 넣고 살짝 지진다.
2) 백청에 담갔다가 꺼내어 양념을 뿌린다.
- 생강즙이나 잣가루를 쓰지 않아도 된다.

원문명

타래과 > 과 > 타래과

원문

밀늘 리 여 소금믈의도 반쥭고 물의도 여 홍독긔로 지쟝쳐로 미러 버허 길□ 쟉은 골만치 걀즉게 가치 베혀 서너식 포긔여 노코 칼노 가온 너허 뒤집으면 우 아가 틀니어니 나식 그 모양로 어 모도 너허 기름 잠간잠간 지져 쳥의 약염허 구여 강즙 잣는 아니허라

번역본

밀가루를 소금물에 반죽하기도 하고 꿀물에 반죽하기도 한다. 홍두깨로 종이처럼 얇게 민 다음 길이를 작은 골패 정도 되도록 길쭉하게 똑같이 자르고 3~4개씩 포개어 놓은 후 칼로 가운데에 칼집을 낸다. 한 쪽 자락을 가운데에 낸 칼집 사이로 넣어 뒤집으면 앞뒤가 뒤틀리게 되는데, 모양대로 하나씩 기름에 넣고 살짝 지진 다음 백청에 담갔다가 양념을 뿌려 쓰되 굳이 생강즙이나 잣가루를 꼭 쓰지 않아도 된다.

조리기구

홍두깨, 칼

키워드

타래과, 밀가루, 백청, 소금물, 꿀물, 생강즙, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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