타락죽


식품코드	125485

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[쌀 <방법 1> 부재료] [우유 <방법 1> 부재료] [연유 0.5 냥 <방법 1> (진소) 부재료] [우유 1 되 <방법 2> 부재료] [물 2 홉 <방법 2> 부재료] [쌀무리가루 2 홉 <방법 2> 부재료] [끓인 소금물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 쌀은 깨끗이 씻어서 물을 붓고 죽을 끓인다.
2) 쌀알이 반 정도 익으면 죽 물을 따라 버리고 그 양 만큼 우유를 대신 붓고 끓인다.
3) 다 끓인 죽은 떠서 주발에 담는다.
4) 죽 주발에 좋은 연유(진소) 0.5냥을 죽 위에 붓는다.
- 연유(진소)가 기름처럼 죽에 고루 덮였을 때 휘저어서 먹는다.
<방법 2> 1) 우유 1되에 물 2홉을 같이 넣고 뭉근한 불에서 끓인다.
2) 우유가 3-4차례 끓어오르면 뜨는 거품을 걷어낸다.
3) 다른 그릇에 약간의 물을 넣고 쌀무리가루 2홉을 넣어 고루 섞는다.
4) 2)의 우유가 끓어오를 때 숟가락으로 쌀무리가루 반죽을 떠서 넣고 골고루 저어 섞는다.
5) 우유죽이 한 번 끓어오르면 끓인 소금물로 간을 알맞게 맞춘다.
- 다 끓인 우유죽은 불에 말린 자기그릇에 부어 담는다.

원문명

우유죽 > 牛乳粥 > 우유죽

원문

煮粥半熟去米湯，下牛乳代米湯煮之，候熟置椀中，每椀下半兩置粥上，溶如油遍覆粥上，食旋攪，甘味無比。今內局煮法：牛乳一升，和水二合，慢火三四沸去浮。用他器以水少許調心末二合（看粥滑燥加心末），乘乳之沸，以匙掉和心末一沸後，用鹽湯調味。適其淡，以磁器火乾而注盛之。

번역본

죽을 쑤다가 반쯤 익으면 죽물을 따라내고 우유를 물 대신 붓고 끓인다. 익으면 떠서 주발에 담고 매 주발마다 좋은 진소(, 젓을 가공한 유즙) 반냥을 죽 위에 부어 기름처럼 죽에 고루 덮였을 때 휘저어서 먹는다. 달콤한 맛은 비교할 바가 없다. 오늘날 내국(內局: 내의원)에서 우유죽을 쑤는 방법은, 우유 1되에 물 2홉을 같이 뭉근한 불에서 끓인다. 3~4차례 끓어오르면 뜨는 거품을 걷어낸다. 다른 그릇에 약간의 물에 쌀무리가루[心末] 2홉을 탄다. 죽의 되기를 보아가며 쌀무리가루를 더하거나 덜 넣는다. 우유가 끓어오를 때 숟가락으로 쌀무리가루[心末]를 떠 넣는다. 한 번 끓어오르면 끓인 소금물[鹽湯]로 간을 알맞게 맞춘다. 불에 말린 자기그릇에 부어 담는다.

조리기구

주발, 그릇, 숟가락, 자기그릇

키워드

우유죽, 牛乳粥, 타락죽, 쌀, 우유, 진소, , 연유

전통식품백과, 한방식품백과

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