타락죽


식품코드	120259

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[우유 1 되 부재료] [물 2 되 부재료] [심말 2 홉 <심말 만드는 방법> 부재료] [소금 1 되 <소금탕 만드는 방법> 소금과 물 같이 끓여 7 8홉 부재료] [물 2 되 <소금탕 만드는 방법> 부재료]

조리법

1) 우유 1되와 물 2되를 섞어 약한 불에서 3, 4차례 끓이면서 거품을 걷어낸다.
2) 다른 그릇에 물을 조금 넣고 심말 2홉을 넣어 잘 섞는다.
3) 우유가 끓어오를 때 잘 섞은 심말을 숟가락으로 넣어주고 다시 끓어오르면 소금탕으로 간을 맞춘다.
- 우유죽의 묽은 정도에 따라 심말의 양을 조절한다.
4) 미리 질그릇을 불에 쬐어 말려 놓는다.
5) 간이 맞으면 질그릇에 죽을 담는다.
<심말 만드는 방법> ① 쌀을 정갈하게 빻아 물에 담가 체에 걸러서 가루를 만든다.
② 쌀가루를 배롱 위에서 말려 다시 빻아 가루를 만들어 명주 체에 3, 4차례 친다.
- 오래 보관하면 쉽게 상하기 때문에 번마다 5~6일간격으로 새로 만들어 쓰는 것이 가장 좋다.
③ 쌀을 물에 담가 맷돌에 갈아 수비방법으로 가루를 만들어 햇볕에 말리는 것이 더욱 좋다.
<소금탕 만드는 방법> ① 소금 1되와 물 2되를 같이 끓여 7, 8홉이 되도록 조린다.
② 고운 체에 걸러서 깨끗한 그릇에 담아 찌꺼기를 가라앉힌 후 찌꺼기는 걸러내고 사용한다.

원문명

타락죽 > 牛乳粥方 > 우유죽방

원문

內局法：牛乳一升, 和水二合, 慢火三四沸去浮。用他器以水少許調心末二合（作心末法：取米精浸水出作末, 用焙籠火乾更搗作末, 以帛篩篩下三四次用之。久貯則易敗, 每五六日改作妙。或以米浸水, 用磨石磨之, 水飛, 乾尤佳。看粥滑燥加心末。）乘乳之沸以匙掉和心末一沸後, 用湯調味。（作湯法：一升水二升同煎至七八合, 用細篩篩之, 盛於器, 待其滓下, 去滓用之。）適其淡, 以磁器火乾而注盛之。《山林經濟補》

번역본

내국법(內局法)에서는 우유 1되를 물 2되와 섞어 약한 불에 3, 4차례 끓이면서 거품을 걷어낸다. 다른 그릇에 물 약간에 심말(心末) 2홉을 섞는다. 심말 만드는 방법으로는 쌀을 정갈하게 빻아 물에 담가 체에 걸러내어 가루를 만들고 배롱(焙籠) 위에서 말려 다시 빻아 가루를 만들어 명주 체에 3~4차례 쳐서 쓴다. 보관하는 시간이 길면 쉽게 상하기에 번마다 5~6일간격으로 새로 만들어 쓰는 것이 제일 좋다. 또는 쌀을 물에 담가 맷돌에 갈아 수비방법으로 가루를 취해 햇볕에 말리는 것이 더욱 좋다. 우유죽의 묽기에 따라 심말을 적게 넣거나 많이 넣는다. 우유가 끓어오를 때 잘 섞은 심말을 숟가락으로 넣고 한 번 끓어오르면 소금탕으로 맛을 조절한다. 소금탕을 만드는 방법은 소금 1되와 물 2되를 같이 끓여 7~8홉이 되도록 조려서 고운 체로 걸러내어 깨끗한 그릇 속에 담아 찌꺼기를 가라앉혀 찌꺼기를 걸러내고 사용한다. 간이 알맞으면 먼저 질그릇을 불에 쬐어 말리고 죽을 담는다. 《산림경제보》

조리기구

질그릇, 명주체

키워드

타락죽, 牛乳粥方, 우유죽방

전통식품백과, 한방식품백과

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