타락죽


식품코드	120005

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[우유 1 되 부재료] [물 2 홉 부재료] [쌀가루 부재료] [물 소량 부재료] [염탕 부재료]

조리법

1) 우유 1되에 물 2홉을 섞어 약한 불에서 3~4차례 끓어오르도록 끓인다.
2) 위에 뜨는 우유 거품은 걷어낸다.
3) 소량의 물에 쌀가루를 섞어 놓는다.
- 죽의 농도에 따라 가루를 추가한다.
4) 우유가 끓을 때 숟가락으로 쌀가루를 넣고 끓인다.
5) 염탕으로 간을 맞춘다.
6) 자기 그릇에 담는다.

원문명

우유죽 > 牛乳粥 > 우유죽

원문

牛乳一升, 和水二合, 慢火煮三四沸, 去其浮。用器, 以水小許, 調心末二合（看粥稀稠加粥心末）。乘乳沸, 以匙掉和心末, 一沸後, 用湯調味, 適其淡, 以磁器火而注盛之。服乳必停冷之, 熱食卽壅。凡乳酪, 與酸物相反。

번역본

우유 1되를 물 2홉과 서로 섞어 약한 불로 3~4차례 끓어오르게 끓이는데 위에 뜨는 거품은 없앤다. 또 다른 그릇에 약간의 물에 쌀가루[心末] 2홉을 섞는다. 죽의 농도에 따라 쌀가루를 추가한다. 우유가 끓을 때 숟가락으로 쌀가루를 퍼서 넣고 한번 끓은 뒤에 염탕(鹽湯, 끓인 소금물)으로 간을 맞추고 맛이 알맞으면 불에 말린 자기 그릇에 부어 담는다. 우유를 먹을 때는 반드시 식혀서 마셔야지 뜨겁게 마시면 숨이 막힌다. 대개 우유제품은 신[酸]맛이 나는 것과 서로 상극이다.

조리기구

그릇, 숟가락, 자기 그릇

키워드

우유죽, 牛乳粥, 타래죽

전통식품백과, 한방식품백과

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