타락죽


식품코드	103732

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[우유 1 되 주재료] [물 2 홉 부재료] [심말 2 홉 주재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 우유 1되에 물 2홉을 섞어 뭉근한 불로 끓여 3~4번 끓어 오르면 뜨는 거품은 걷어낸다.
2) 별도로 다른 그릇에 심말 2홉에 물을 조금 타서 넣고, 죽의 농도를 보아가면서 심말의 양을 조절한다.
3) 우유가 끓을 때 국자로 저으면서 심말을 넣고 한 번 끓인 다음 끓는 소금물로 간을 알맞게 맞추어 불에 쬐어 말린 사기그릇에 부어 담는다.

원문명

우유죽 > 牛乳粥內局法 > 우유죽내국법

원문

牛油一升和水二合，慢火煮三四沸，去其浮，用他器以水小許調心末二合（看粥稀稠加心末），乘乳之沸以匙掉和心末一沸後，用湯調味，適其淡，以磁器火乾而注盛之。

번역본

우유 1되에 물 2홉을 섞어 뭉근한 불로 끓여 3~4번 끓어 오르면 뜨는 거품은 걷어낸다. 별도로 다른 그릇에 쌀가루(심말) 2홉에 물을 조금 타서 죽의 농도를 보아가면서 적당하게 넣는다. 우유가 끓을 때 국자로 저으면서 심말을 넣고 한 번 끓인 다음 끓는 소금물로 간을 알맞게 맞추어 물기가 없는 사기그릇에 부어 담는다.

조리기구

그릇, 국자, 사기그릇

키워드

우유죽, 牛乳粥內局法, 우유죽내국법 , 내국법, 우유, 심말, 끓인소금물

전통식품백과, 한방식품백과

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