타락


식품코드	104650

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[우유 주재료] [식초 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 우유를 사기항아리에 담고 한번 끓인 후 찌꺼기는 버린다.
2) 좋은 식초를 물에 타서 1)의 우유에 조금 넣고 숟가락으로 골고루 젓는다.
3) 사기 합에 담아 따뜻한 온돌 위에 놓고, 옷으로 두껍게 덮어서 식힌다.
4) 15분 후 열어보면 엉기어 낙(駱)이 생긴다.
5) 이때 위에 뜬 물은 다른 그릇에 따라 놓고 사용한다.
-다음에 다시 낙을 만들 때는 앞서 낙 위에 떠있던 물을 섞어서 쓰고 초는 사용하지 않는다.

원문명

엉긴 우유의 낙 > 駝駱 > 타락

원문

牛乳汁取沙罐子入盛，一沸去滓，好醋和水少許，以匙攪之，重盛沙置於暖，以衣厚覆待冷，一刻開視，凝結成駱，瀉駱上浮水用之，其後造駱時以駱上浮水和之，不用醋。

번역본

우유를 사기항아리에 담고 한번 끓은 후 찌꺼기는 버리고, 좋은 식초를 물에 타서 조금 넣고 숟가락으로 골고루 젓는다. 다시 사기 합에 담고 따뜻한 온돌 위에 놓고 옷으로 두껍게 덮어서 식게 놔둔다. 15분 후 열어보면 엉기어 낙(駱)이 결성되어 있을 것이다. 이 때 위에 뜬 물은 다른 그릇에 따라 놓고 사용한다. 그 후에 낙을 만들 때에는 앞서 낙위에 떠있던 물을 섞어서 쓰고 초는 사용하지 않는다.

조리기구

사기항아리, 숟가락, 사기 합, 옷, 그릇

키워드

타락, 駝駱, 우유, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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