콩팥회


식품코드	105400

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/314, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[콩팥 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 콩팥은 껍질을 벗기고 속에 있는 흰 힘줄을 빼고 바로 썬다.
2) 넓게 썰어서 겨자에 찍어 먹거나 소금, 기름에 후춧가루를 쳐서 찍어 먹는다.
- 잡채에 쓸 때는 잘게 썰어 먹는다.

원문명

콩팥회 > 콩팟회(牛腎膾) > 우신회

원문

콩팟은 질벗기는길로 흠칠것도업시 그냥썰되속에잇는 힌심줄고 잘게써는이보담 널게써러겨자나 소곰기름에 호초가루처 어먹나니 만이먹으면 쇠가 나기는하나 이만큼고소한것은 쇠고기외에장중 제일이니라 잡채할제는 부득이 잘게써나니라

번역본

콩팥은 껍질을 벗기고 바로 써는데 속에 있는 흰 힘줄을 빼고 썬다. 잘게 써는 것보다 넓게 썰어서 겨자에 찍어 먹거나 소금, 기름에 후춧가루를 쳐서 찍어 먹는다. 많이 먹으면 쇠똥 냄새가 나기는 하지만 내장 중에서 가장 고소하다. 잡채에 쓸 때는 잘게 썰어 쓴다.

조리기구

칼

키워드

콩팟회(牛腎膾), 콩팥회, 우신회 , 콩팥, 소금 기름, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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