콩팥전골


식품코드	121462

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[콩팥 주재료] [천엽 부재료] [소의 위 부재료] [등골 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [무채 부재료] [숙주 부재료] [양파 부재료] [석이 부재료] [표고 부재료] [국물 부재료] [쑥갓 부재료] [간장 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 콩팥, 천엽, 소의 위, 등골 등은 각각 깨끗하게 씻어서 얇고 납작납작하게 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘의 양념을 한다.
2) 무채와 숙주는 살짝 데치고 양파, 석이, 표고는 채로 썰어 놓는다.
3) 전골냄비에 보기 좋게 담고 국물에 간을 심심하게 타서 붓고 끓인다.
4) 쑥갓은 다른 재료가 거의 익었을 때 넣어서 살짝 끓이도록 한다.
5) 간을 보아 싱거우면 간장을 치고 계란을 풀어서 줄알을 친다.

원문명

콩팥전골 > 콩팥전골 > 콩팥전골

원문

재료 콩팥 40 양, 천엽, 등골 40 표고 3개 석이 3개 무 1개 숙주 10 옥총 1개 계란 1개 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 쑥갓 1단 조리법 콩팥, 천엽, 양, 등골등은 각각 정하게 씻어서 얇고 납작납작하게 썰어 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)을하고 무채와 숙주는 살작 데치고 옥총, 석이, 표고는 채로 썰어 놓는다. 모든 재료를 미리 준비해 놓고 식사하기 직전에 전골남비에 보기 좋게 담아 국물에 간을 심심하게 타서 붓고 끓인다. 쑥갓은 다른 재료가 거의 익었을 때 넣어서 살작 끓이도록 한다. 간을 보아 싱거우면 간장을 치고 다음에 려란을 풀어서 줄알을치고 뜨거운때에 먹게 한다.

번역본

재료 콩팥 40문 소의 위, 천엽, 등골 40문 표고 3개 석이 3개 무 1개 숙주 10문 양파 1개 계란 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 쑥갓 1단 조리법 콩팥, 천엽, 소의 위, 등골 등은 각각 깨끗하게 씻어서 얇고 납작납작하게 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘의 양념을 하고 무채와 숙주는 살짝 데치고 양파, 석이, 표고는 채로 썰어 놓는다. 모든 재료를 미리 준비해 놓고 식사하기 직전에 전골냄비에 보기 좋게 담아 국물에 간을 심심하게 타서 붓고 끓인다. 쑥갓은 다른 재료가 거의 익었을 때 넣어서 살짝 끓이도록 한다. 간을 보아 싱거우면 간장을 치고 다음에 계란을 풀어서 줄알을 치고 뜨거운 때에 먹게 한다.

조리기구

전골냄비

키워드

콩팥전골, 콩팥, 양, 천엽

전통식품백과, 한방식품백과

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