콩장


식품코드	121877

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[노란 콩 <콩누룩> 이나 검정콩 부재료] [물 <콩누룩> 부재료] [메밀가루 <콩누룩> 부재료] [보릿짚 <콩누룩> 부재료] [도꼬마리잎 <콩누룩> 부재료] [콩누룩 1 근 <장 만드는 방법> 콩누룩 1근에 소금을 4냥 기준 부재료] [소금 4 냥 <장 만드는 방법> 콩누룩 1근에 소금을 4냥 기준 부재료] [정화수 <장 만드는 방법> 부재료]

조리법

<콩누룩> 1) 삼복에 노란 콩이나 검정콩의 이물질을 제거하고 물에 하룻밤 불린다.
2) 불린 콩을 푹 무르게 삶아 펼쳐서 식힌다.
3) 콩이 식으면 메밀가루를 골고루 섞어 멍석 위에 펼쳐 놓고 보릿짚과 도꼬마리잎으로 덮는다.
- 1일이 지나면 발효되고, 2일이 지나면 노랗게 뜬다.
4) 3일 후 뒤집어 주고 강한 햇볕에 말린다.
- 말리는 시간이 길수록 좋다.
<장 만드는 방법> 1) 콩누룩 1근에 소금 4냥을 기준으로 넣고 장을 담는다.
2) 정화수를 콩누룩보다 한 주먹 높게 부은 다음 햇볕에 쪼인다.
- 외부에서 다른 물이 들어가지 않도록 한다.
- 메밀가루를 많이 넣으면 장이 노랗고 좋으며, 햇볕에 많이 쪼일수록 장맛이 좋다.

원문명

삶은 콩장 만드는 법 > 生醬法 > 생황장법

원문

三伏中不拘黑豆，揀水浸一宿出，入鍋煮令熟爛，取出令極冷，多用白拌勻，在蘆席上，用麥蒼耳葉▦（火奄），一日發熱，二日作衣，三日後轉，烈日，愈愈好。子一斤用四兩率，汲井華水下水高子一拳之，不犯生水，多好醬，多好醬味。

번역본

삼복에 노란 콩이나 검정콩의 이물질을 제거하고 물에 하룻밤을 불려 푹 삶은 후 펼쳐놓고 식힌다. 콩이 다 식으면 메밀가루를 골고루 섞어 갈대자리[蘆席] 위에 펼쳐 놓고 보릿짚[麥]과 도꼬마리잎[蒼耳葉] 잎으로 덮는다. 1일이 지나면 발효되고, 2일이 지나면 노랗게 뜬다. 3일 후에 뒤집어주고 다시 강한 햇볕에 말린다. 말리는 시간이 길수록 좋다. 담글 때는 콩누룩(子) 1근에 소금 4냥을 기준으로 하고, 정화수를 콩누룩(子)보다 한 주먹 높이 부은 다음 햇볕을 쪼인다. 다른 물이 들어가서는 안 된다. 메밀가루를 많이 넣으면 장이 노랗고 좋으며 햇볕에 많이 쪼일수록 장맛이 좋아진다.

조리기구

갈대자리

키워드

삶은 콩장 만드는 법, 生醬法, 생황장법, 삶은 콩장, 검정콩, 노란 콩, 콩누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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