콩장


식품코드	104923

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[볶은 콩장 가루 1 말 주재료] [밀가루 3 말 부재료] [메주 10 근 주재료] [소금 5 근 부재료]

조리법

1) 콩장을 볶아 갈아서 가루를 만든다.
2) 콩장가루 1말 가량에 밀가루 3말을 한데 버무린다.
3) 메주를 띄워 볕에 말린다.
4) 메주 10근에 소금 5근을 넣는다.
5) 물을 가장자리까지 차게 부어 익힌다.

원문명

콩장 > 콩장(大豆醬) > 대두장

원문

콩장을복가 가라서 가루를만드러 한말가량에 밀가루서말을 한테버무려 며주 여 벼헤말린후에 며주열근에 소곰단근을 넛코 물을치면하게 부어익히나니라

번역본

콩장을 볶아 갈아서 가루를 만들어 1말 가량에 밀가루 3말을 한데 버무려 메주 띄워 볕에 말린 후에 메주 10근에 소금 5근을 넣고 물을 가장자리까지 차게 부어 익힌다.

조리기구

키워드

콩장(大豆醬), 대두장 , 볶은 콩장, 밀가루, 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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