콩자반


식품코드	105672

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[검은콩 <방법 1> 주재료] [고기 <방법 1> 부재료] [진간장 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [깨소금 <방법 1> 부재료] [고춧가루 <방법 1> 부재료] [물 <방법 1> 부재료] [흰 콩 <방법 2> 주재료] [고기 <방법 2> 부재료] [다시마 <방법 2> 부재료] [북어 <방법 2> 부재료] [간장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 검은콩을 물에 씻기 전에 돌과 쭉정이를 다 고르고 씻는다.
2) 고기를 잘게 다져서 넣고 진간장을 넣고 끓인다.
3) 완전히 졸여서 기름과 깨소금, 고춧가루를 섞어 먹는다.
물을 조금 넣어야 한다.
<방법 2> 1) 흰 콩을 볶아서 식기 전에 급히 간장에 넣는다.
2) 그릇 채 그 콩 볶은 솥에 넣고 뚜껑을 덮고 천천히 끓인다.

원문명

콩자반 > 콩자반(豆佐飯) > 두좌반

원문

거문콩을 물에씻기젼에 돌과쟁이를다고르고 잠씨서셔 고기를난도하야너코 진장치고리되 밧삭졸도록려서 기름과소곰고추가루를 석거먹나니 물을조곰처야 단단하니라 굵은흔콩도 이와가티하나니라 고기도잘게익여너 코둑거운다시마도 물에잠씨서 행자치고 툭툭어 넛키도하고 북어도넛나니라 는콩을보서 식기전에 급히간장에어너 그릇그콩복근 솟헤너코 게를덥고 불한거듬너엇다가 한참만에리나니라

번역본

검은콩을 물에 씻기 전에 돌과 쭉정이를 다 고르고 씻어서 고기를 잘게 다져서 넣고 진간장을 넣고 끓인다. 완전히 졸여서 기름과 깨소금, 고춧가루를 섞어 먹는다. 물을 조금 넣어야 한다. 굵은 흰 콩도 이와 같이 한다. 고기도 잘게 이겨 넣고 두꺼운 다시마도 물에 잠깐 씻어 행주로 닦고 툭툭 찢어 넣고 북어도 넣는다. 또는 콩을 볶아서 식기 전에 급히 간장에 넣어 그릇 채 그 콩 볶은 솥에 넣고 뚜껑을 덮고 불 한거름(아궁이 땔감을 한 다발 정도 불을 짚히는 것) 넣어 천천히 끓인다.

조리기구

솥

키워드

콩자반(豆佐飯), 두좌반 , 검은콩, 고기, 진간장, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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