콩자반


식품코드	103293

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[콩 주재료] [고기 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [천초가루 부재료] [고춧가루 부재료] [생강가루 부재료] [계핏가루 부재료] [참깨 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 좋은 햇 콩에서 벌레 먹은 것을 골라내고 물을 넣고 삶는다.
2) 메주콩같이 물러지면 콩물을 따라내고 고기를 넣고 간장을 알맞게 넣고 콩 껍질이 벗겨지지 않게 조린다.
3) 콩에 장맛이 들고 장국이 거의 졸여지게 되면 기름을 두르고 꿀을 쳐서 조린다.
4) 천초가루, 고춧가루, 생강가루, 계핏가루를 넣고 껍질 벗긴 참깨와 잣가루를 넣는다.

원문명

콩자반 > 콩좌반 > 콩자반

원문

조흔 콩을 버러지 먹은 것 고로고 물에 고아 며조콩갓치 무르거든 콩물을 우고 미 너코 지령을 짐작여 부어 콩 겁질 버셔지지 아니케 조려 콩의 장맛 갓초 들고 장 거의 졸거든 기롬 치고 쳐 졸여 노코 쳔초가로 고초가로 건강말 계피말 진임 거피고 가로 너허 쓰라

번역본

좋은 햇 콩에서 벌레 먹은 것을 골라내고 물을 넣고 삶는다. 메주콩같이 물러지면 콩물을 따라내고 고기를 넣고 간장을 짐작하여 부은 다음 콩 껍질이 벗겨지지 않게 조린다. 콩에 장맛이 들고 장국이 거의 졸여지게 되면 기름을 두르고 꿀을 쳐서 조려 놓는다. 천초가루, 고춧가루, 생강가루, 계핏가루를 넣고 껍질 벗긴 참깨와 잣가루를 넣어 쓴다.

조리기구

키워드

콩좌반, 콩자반, 자반, 햇 콩, 고기, 간장, 기름, 꿀, 천초가루, 고춧가루, 생강가루, 계핏가루, 참깨, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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