콩엿


식품코드	120266

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[검은 콩 부재료] [밖의 눈 얼음 겨울에 아주 추울 때 부재료] [소금 부재료] [검은 엿 부재료]

조리법

1) 추운 겨울에 검은 콩을 물에 담가 불린다.
2) 밖의 눈 얼음 위에 하룻밤 놓아두면 콩알이 얼어서 팽창한다.
3) 뜨거운 가마에 소금을 넣고 팽창한 대두를 재빨리 볶아낸다.
4) 검은 엿을 손바닥 크기의 편으로 녹인 후 볶은 콩을 그 위에 박아 바깥에 하룻밤 둔다.

원문명

검은콩엿 > 黑豆方 > 흑두당방

원문

冬月寒時, 取黑大豆水浸, 移時露置氷雪上經宿, 則箇箇凍脹, 熱內入急手炒過, 將黑熔作掌大片, 以炒過黑豆密嵌, 露置一夜之, 極脆。《饔▒雜志》

번역본

겨울에 아주 추울 때 검은 대두를 물에 담가 한동안 지난 후 밖에 옮겨 눈 얼음 위에 하룻밤 놓아둔다. 모두 언 콩을 뜨거운 솥에서 소금과 같이 재빨리 볶아낸 다음 검은 엿을 손바닥 크기의 편으로 녹여 볶은 검은 콩을 박아 넣는다. 밖에 하룻밤 두면 맛이 아주 부드럽고 좋다. 《옹희잡지》

조리기구

가마

키워드

검은콩엿, 黑豆方, 흑두당방

전통식품백과, 한방식품백과

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