1) 콩나물은 다듬고 조개는 깨끗이 씻어서 납작하게 썰어 놓는다. 2) 패주(貝柱)와 콩나물에 분량의 물을 붓고 30분 이상 푹 곤다. 3) 콩나물은 대부분 건져내고 보기 좋게 국물에 띄울 정도만 남긴 다음 콩 부분은 떼어 놓는다. 4) 국물에 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 국물 3컵에 간장은 1Ts을 넣고 나머지 간은 소금으로 맞추고 조미료를 넣은 다음 위에서 준비한 콩나물과 조개를 조금만 넣는다. 5) 이 국물을 다시 팔팔 끓이고 실파를 5cm 정도의 길이로 잘라 조금 넣고 한소끔 끓인다. 그릇에 뜨기 직전에 쑥갓을 반으로 잘라 띄운다. 6) 파와 쑥갓의 빛깔이 파랄 때 그릇에 담는다.
원문명
콩나물과 패주국 > 콩나물과 패주국 > 콩나물과 패주국
원문
(3인분) 콩나물 200g, 조갯살(1컵) 200g, 실파 10g, Celery(중간 것) 1/2단, 쑥갓 소량, 간장 2T.S., 후추가루 1/4t.s., 맛난이 소량 열량 216Cal, 단백질 31.9g 조개눈과 콩나물로 개운하게 끓여 햇쑥갓을 위에 띄워서, 봄철에 새로운 기분을 내게 하는 요리이다. 간은 소금과 간장·후추가루만으로 하며, 다른 조미료는 사용하지 않는 것이 좋다. a. 콩나물은 다듬고 조개를 깨끗이 씻어서 납작하게 썰어 놓는다. b. 패주(貝柱)와 공남루에 분량의 물을 붓고 30분 이상 푹 곤다. c. 콩나물은 대부분 건져내고 보기 좋게 국물에 띄울 정도만 남겨서 콩의 부분은 떼어 놓는다. d. 국물에 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 간장은 국물 3컵에 1t.s., 나머지 간은 소금으로 맍추고 맛난이를 넣은 다음 위에 준비된 콩나물과 조개를 조금만 넣는다. e. 이 국물을 다시 팔팔 끓여 실차를 5cm 정도의 길이로 조금 넣고 한소끔 끓인 후, 그릇에 뜨기 조금 전에 쑥갓을 반동강 쳐서 띄운다. f. 파와 쑥갓의 빛깔이 파랗게 될 동안에 그릇에 떠서 대접한다(따끈한 데에 그 담백한 맛이 있으니 식지 않도록 하여야 한다).
번역본
3인분 콩나물 200g, 조갯살(1컵) 200g, 실파 10g, 셀러리(중간 것) 1/2단, 쑥갓 소량, 간장 2Ts, 후춧가루 1/4ts, 화학조미료 소량 열량 216Cal, 단백질 31.9g 패주와 콩나물로 개운하게 끓여 햇쑥갓을 위에 띄운 국으로, 봄철에 새로운 기분을 느끼게 하는 요리이다. 간은 소금, 간장, 후춧가루만으로 하며 다른 조미료는 사용하지 않는 것이 좋다. 1) 콩나물은 다듬고 조개는 깨끗이 씻어서 납작하게 썰어 놓는다. 2) 패주(貝柱)와 콩나물에 분량의 물을 붓고 30분 이상 푹 곤다. 3) 콩나물은 대부분 건져내고 보기 좋게 국물에 띄울 정도만 남긴 다음 콩 부분은 떼어 놓는다. 4) 국물에 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 국물 3컵에 간장은 1 Ts을 넣고 나머지 간은 소금으로 맞추고 조미료를 넣은 다음 위에서 준비한 콩나물과 조개를 조금만 넣는다. 5) 이 국물을 다시 팔팔 끓이고 실파를 5cm 정도의 길이로 잘라 조금 넣고 한소끔 끓인다. 그릇에 뜨기 직전에 쑥갓을 반으로 잘라 띄운다. 6) 파와 쑥갓의 빛깔이 파랄 때 그릇에 떠서 대접한다. 따끈해야 그 맛이 담백하므로 식지 않게 하여야 한다.
조리기구
키워드
콩나물과 패주국 , 콩나물, 조갯살, 실파, 셀러리, 쑥갓
전통식품백과, 한방식품백과
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