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조리명 검색

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  • Algerienne(알게린)
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불어. 감자 크로켓과 기름에 볶은 토마토로 장식한 음식
  • Algue(알그)
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해초, 바닷말.
  • All in Method(올 인 법)
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올인법은 유화제인 자당, 지방산 에스텔, 소르비탄 지방산 에스텔, 글리세린 지방산 에스텔, 프로필렌 지방산 글리콜 에스텔 등 4종류의 유화제를 적절히 섞어 빵이나 케익류에 사용한 것이다.
  • All in Process(올 인 프로세스)
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유화제를 사용하여 한번에 모든 재료를 혼합 반죽하는 것.
  • All Spice(올 스파이스)
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향신료의 일종으로 산지는 자마이카, 멕시코, 앙티에 섬과 남미이며, Pimento, Pimenta, Jamaica Pepper로 알려져 있다. 소세지, 생선, 피클, 릴리쉬(Relish)와 디저트에 이용된다.
  • All Year Round Menu(올 이어 라운드 메뉴)
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대부분의 일품요리 메뉴로서 한번 작성되면 연중 내내 사용되는 메뉴를 말한다.
  • Allemande Sauce(알르망드 소오스)
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계란 노른자와 크림으로 만들어진 화이트 소오스.
  • Allumette(알뤼메뜨)
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채썰기, 성냥개비형으로 야채를 써는 방법을 말한다.
  • Almond(아몬드)
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복숭아씨 같은 타원형의 땅콩 맛이 나는 열매로 주로 버터로 볶아 갈거나 잘게 찧어 생선위에 뿌린다.
  • Alose(알로즈)
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청어 또는 그와 유사한 은색의 물고기, 백색의 생선 중 최고.
  • Alsace(알사스)
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알사스 지역은 프랑스이면서 와인은 독일 성격을 지녔다. 주로 Riesling, Sylvancer, Traminer, Gewurztraminer 등의 품종을 사용하고 병은 녹색의 특색있는 병모양을 하고 있으며 Bouquet와 알코올 농도를 중요시 한다.
  • Alum(알럼)
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Pickles(식초절임)을 하는데 설겅설겅 하게 만드는 화학작용.
  • Amande(아망드)
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장미과의 낙엽교목의 열매. 과실 핵 중의 종자를 식용으로 이용한다. 날 것으로 또는 부재료로 과자, 초콜릿 제조에 이용되며 요리에도 사용된다. Almond
  • Amande de mer(아망드 드 메흐)
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조가비(개조개, 얼룩 빗살조개)
  • Amaretti(아마렛티)
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이탈리아어. 아몬드로 만든 쿠키의 껍질
  • Amatriciana(아마트리샤)
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(이탈리아) 스파게티소스
  • Ambrosia(암브로시아)
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쪼갠 코코낫을 곁들인 갖가지 과일들.
  • Americaine(아메레칸)
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불어. 요리를 가재 꼬리와 버섯으로 장식한 것
  • American Breakfast(아메리칸 브레이크페스트)
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감자를 곁들인 계란요리와 쥬스, 토스트, 커피가 제공되며 베이컨, 햄, 소세지 등을 선택하여 먹는 아침식사를 말한다.
  • American French Dressing(아메리칸 프렌치 드레싱)
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드레싱의 일종으로 계란, 식초, 샐러드, 마늘, 겨자, 레몬쥬스, Worcestershir Sauce 등을 재료로 한 드레싱이다. 정통 French Dressing과는 다른 Cream type이다.
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