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조리명 검색

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  • After Dinner Drink(애프터 디너 드링크)
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식후주로는 주로 Grappa와 Sambuca가 주종을 이루며 Sambuca를 서어브할 때는 Cordial Glass 에 커피 Bean을 서너개 띄운 다음 불을 붙여서 제공한다.
  • Afternoon Tea(아프터눈 티)
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영국의 전통적인 식사습성으로서 Milk Tea와 Melba Toast를 함께 하여 점심과 저녁식사 사이에 먹는 간식을 말한다.
  • Ageau(아뉴우)
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새끼양고기.
  • Aging(애이징)
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치즈, 와인, 고기 등의 맛을 연하게 개선하기 위해 익히는 방법. 온도는 화씨 34℉~36℉(섭씨1℃~2℃f), 습도는(Humidity) 85~95% 정도되면 고기근육이 상하지 않고 연해진다.
  • Aglio(알리오)
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(이탈리아) 마늘
  • Agliota(알리오타)
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이탈리아어. 빵가루, 마늘조각, 식초 등으로 만든 소스
  • Agnello(아그넬로)
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(이탈리아) 양고기
  • Agnolotti(안뇨아롯티)
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이탈리아어. 토르텔리, 라비올리, 토르텔리니 등의 고기를 속에 채워넣어 만든 사각형의 파스타
  • Agreeable(어그리어블)
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맛깔스런
  • Aguglie(아구라이)
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이탈리아어. 완성된 음식 위에 얹는 장식
  • Aida(아이다)
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곱슬곱슬한 풀 상추, 토마토와 얇게 썬 아티초크(artichoke: 솜 엉겅퀴) 밑 부분, 쥘리엔으로 썬 초록색 피망과 얇게 썬 삶은 계란흰자에 굵은 체에 거른 삶은 달걀노른자를 뿌려 덮은 후 겨자를 친 소스로 양념한 요리.
  • Aiglefin(에글르팽)
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대구류(북해산)의 생선
  • Aiguillette(에그흐무완느)
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짚신나물속 식물로서 그 잎은 허브차를 만드는데 쓰인다.
  • Ail(아이)
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마늘
  • Akuri(아쿠드리)
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인도요리로, 양념한 스크램볼을 말한다
  • Al Burro(알 부로아)
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파스타를 서브하는 방법. 파스타를 요리하고 수분을 없앤 후, 버터를 버무려 소스 없이 제공하는 것.
  • Al Dente(알 덴테)
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이탈리아 요리중 파스타를 삶는 방법으로 약간 덜 삶으므로써 씹히는 맛을 느끼게 하는 방법이다.
  • Al fajores(알파호아레스)
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옥수수에 꿀을 넣어 만든 페스트리
  • Albufera Sauce(알부페라 소스)
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잘게 썰은 닭 가슴살, 버섯을 레몬쥬스를 넣고 볶은 후 걸죽한 슈프림 소오스
  • Albumin(알부민)
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계란 흰자에 들어있는 알끈 or 계란흰자 전체를 말함
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