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  • 생선회

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    식품코드 102506
    분류 부식 > 회류 > 기타
    발행기관 한국고전번역원
    학술지명 한국고전종합DB
    발행년 1982~1983
    권호 산림경제 제2권

h2mark 문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

h2mark 저자

홍만선(洪萬選)

h2mark 내용

익힌 생선회[魚熟膾]는, 잉어를 사기 동이[沙盆] 안에 넣고 비벼서 비늘을 없애고 깨끗이 씻어 약간의 물을 붓고 파ㆍ후추ㆍ진피[陳皮]를 치고 묽고 끈적끈적해질 때까지 고아 면(綿)으로 깨끗이 거른다
여기에 약간의 부레[]를 넣고 다시 고아 다시 밭쳐, 엉기거든 실같이 가늘게 썰어 회를 만들어 부추뿌리의 노란 부분[黃] 생채(生菜)와 물푸레나무[木犀]ㆍ압자(鴨子)ㆍ죽순채[筍絲]를 쟁반에 모두어 놓고 겨자ㆍ고추ㆍ초를 뿌린다
《거가필용》

h2mark 시작 P

치선(治膳)

h2mark 종료 P

어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

h2mark 분류

식생활
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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