생선절임


식품코드	102492

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

발행년	1982~1983

권호	산림경제 제2권

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...매근에 소금 1냥, 약간의 파채ㆍ생채ㆍ천초(川椒)를 넣고, 좋은 술에 한데 절여 술이 생선보다 1촌쯤 올라오게 붓고, 날마다 손쳐서[飜] 맛이 배어들거든 꺼내어 볕에 말려 저며서 먹는다
《거가필용》《신은지》 누룩에 절인 생선[酒.....
《거가필용》《신은지》 절인 사슴고기포[鹿脯]는, 살코기 10근을 힘줄을 없애고, 결 따라 넓적하게 포를 떠서 소금 5냥, 천초(川椒) 3전(錢), 파채[蔥絲] 4냥, 좋은 술 2되를 고기와 섞어 재우며, 날마다 양쪽으로 뒤집는다......
섞고, 알을 쌀밥에 담가서 소금ㆍ재 속에 굴려 둥글게 만들어 독 안에 말려서 갈무리하면 여름까지 넉넉히 둘 수가 있다
《거가필용》《신은지》 생선을 씻을 때, 날기름 두어 방울을 떨어뜨리면 미끄럽지 않다
《신은지》 생선을 끓일 때......는 기름을 조금 친다
기름이 절로 나오기 때문이다
《거가필용》《신은지》 잉어 뼈를 흐물흐물하게 만드는 법은, 잉어를 깨끗이 씻되, 자르지 말고 소금을 빻아서 잡은 잉어를 절인 뒤, 갖은 양념ㆍ후추ㆍ생강ㆍ파채를 그 뱃속에 넣고,.....
솥에 물을 붓고 술 반 잔을 치고 생선을 넣는다
이때 닥나무 열매[楮實] 가루 3전(錢)을 뿌리고 뚜껑을 잘 덮어 김이 새지 않게 하고, 뭉근한 불로 끓여 반나절이나 하룻밤 만에 꺼내어 차게 하여 소반에 놓으면 뼈가 마치 분(紛)과...