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    식품코드 102488
    분류 부식 > 구이류 > 전
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2012
    권호 28(5)

h2mark 문헌(논문)명

1900년대 이전 문헌에 기록된 전 조리법의 문헌적 고찰

h2mark 저자

최영진

h2mark 내용

1800년대의 煎은 이전시대의 전 조리법인 4가지 형태의 煎즉, 재료손질 후 곡류가루를 묻힌 후 기름에 지지는 조리법(황작전방, 호박전), 재료 손질 후 바로 기름에 지지는 조리법(생선전유어, 돼지간전유어, 호박전), 재료손질 후 소를 넣은후 지지는 조리법(빙자, 믜쌈[해삼전],고초선[고추전], 알쌈, 지짐), 지진 후 꿰어 먹는 炙의 조리법(느르미)이 계속해서 보이고 있다.

h2mark 시작 P

629

h2mark 종료 P

639

h2mark 분류

궁중음식
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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식품사전 16
동의보감 363
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